曲奇餅在美國與加拿大解釋為細(xì)少而扁平的蛋榚式的餅干。它的名字是由德文koekje來的，意為"細(xì)少的蛋榚"。這個字在英式英語主要用作分辨美式餅干如"朱古力餅干"。第一次制造曲奇是由數(shù)片細(xì)少的蛋榚組合而成。據(jù)考據(jù)，是由伊朗人發(fā)明的。

菜品特色

手工曲奇是世界上最受歡迎的食品之一，盡管不同的曲奇各有特色，它們的做法卻大同小異，都是用水來使底餅變得盡可能薄并能允許泡泡出現(xiàn)。而且在之后會加入大量的牛油和蛋，然后將其烘干，使泡泡飽和而讓蛋中曲奇餅的少量水份逃離。這個飽和過程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

手工曲奇自上世紀(jì)80年代，從歐美傳入中國。本世紀(jì)初，香港，澳門，臺灣等地掀起一陣風(fēng)潮，手工巧克力以及手工曲奇。節(jié)日，女孩子都會到手工曲奇作坊，親自在導(dǎo)師的教導(dǎo)下制造味道誘人的曲奇，用以送給自己的愛人或朋友，代表著心意以及尊重。

逐漸這種手工制作曲奇的風(fēng)潮傳入廣州、北京、上海等大城市，不少女孩子訂購一些手工作坊的的曲奇配上精美的包裝，送給身邊的另一半。因此，手工曲奇網(wǎng)上購物應(yīng)運而生?？稍诰W(wǎng)上采購一些熟悉的手工曲奇作坊，也可以選擇一些餅家推出的手工曲奇。

做法

玫瑰鮮花曲奇餅

食材準(zhǔn)備

高原玫瑰“大甜瓣”、瑞典AAK奶油、云南優(yōu)質(zhì)高原小麥、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、農(nóng)家雞蛋

制作步驟

1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產(chǎn)生的比較集中，能使空氣更好的滲透進(jìn)奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

2、和面，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反復(fù)不斷，直至完成。

3、成形，整形時，用手輕壓成型。

4、烘焙，烘焙溫度保持在恒溫200度，雖然延長了烘焙時長，但烘焙出的曲奇口感松軟、干濕合宜，吃了更不容易上火。

5、冷卻,對冷卻溫度的要求更為嚴(yán)格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會因冷卻不足，而導(dǎo)致容易發(fā)霉；也確保了冷卻過久，導(dǎo)致外來菌浸入。

6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在鋁盒內(nèi)還特制石頭紙內(nèi)盒。冷卻后的曲奇放入石頭紙內(nèi)盒，并附贈精美的產(chǎn)品說明書后才密封封裝，封裝完成時，一盒愛的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止松軟的曲奇在運輸中破碎，每盒曲奇還特制密封的外盒充氣袋，每個細(xì)節(jié)成分考慮。

注意事項

1、打奶油時需要順著同一個方向，旋轉(zhuǎn)時產(chǎn)生的力比較集中，能讓空氣滲入打發(fā)材料，曲奇更均勻疏松。

2、和面時，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止面粉出筋

普通做法

食材準(zhǔn)備

黃油：120g、糖粉：40g、細(xì)砂糖：30g、鹽：1/4小匙、雞蛋：一小個、牛奶：15ml、奶粉：15g、低筋面粉：120g、杏仁粉：50g、香草精：5ml。

工具準(zhǔn)備

量匙、電動打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圓形模、烤箱。

制作步驟

1. 將室溫軟化的黃油在大盆里打發(fā)，分次加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽，繼續(xù)打至糖溶解。

2.分次加入蛋液和牛奶，用電動打蛋器攪拌均勻。

3.面粉、奶粉、杏仁粉過篩后，一點點加入，均勻攪拌。

4.加入香油精、葡萄干均勻攪拌。

5.烤盤鋪上油紙，裱花或蓋模把曲奇定型。

6.放入預(yù)熱180℃烤箱，大概烤15分鐘，具體還需看情況而定

可可曲奇餅

食材準(zhǔn)備

低筋面粉125G、黃油70G、可可粉25G、雞蛋液約50G（一個雞蛋的量）、綿白糖30G。

制作步驟

1、室溫軟化下的黃油加糖打發(fā)至糖完全溶解，一邊打一邊分3-4次加入蛋液；

2、把面粉可可粉粉混合篩入打發(fā)的黃油中，攪拌均勻；

3、揉成面團(tuán)，裝入保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘；

4、冷藏后的面團(tuán)取出，視自己喜歡做造型。

5、預(yù)熱烤箱190度，烤20分鐘左右。

注意事項

1、各家烤箱溫度不同，請按自家烤箱溫度調(diào)整；

2、由于各自打發(fā)黃油的程度不同，加面粉的時候油面的成型度也不相同，以能團(tuán)成面團(tuán)為標(biāo)準(zhǔn)。

糖衣曲奇餅

食材準(zhǔn)備

曲奇餅：490g面粉，1茶匙泡打粉，225g常溫未加鹽黃油，300g白糖，1/4茶匙鹽，2茶匙香草香精，2只雞蛋。

糖衣：4盎司（100g）糖粉，1湯勺（15ml）水，食用色素/香料

制作步驟

1. 將面粉，泡打粉和鹽攪拌到一起放入容器中。待用。

2.將黃油和糖攪拌至蓬松發(fā)亮（約4分鐘），然后加入雞蛋和香草香精，使各種材料充分混合。

3.現(xiàn)在加入1的混合物。攪拌至面團(tuán)平滑合適，不會過硬或過脆。

4.將面團(tuán)用薄膜包好放入冰箱儲存一小時。

5.將烤箱預(yù)熱至180℃。

6.用搟面杖和表面捎帶面粉的面板，將面團(tuán)攤至約5mm厚。盡量不要使面團(tuán)粘在面板上。

7.用餅干模子作出形狀來。這個食譜的約可作出36塊。

8.將這些餅干放入烤箱盤中并且放入冰箱冷卻10-15分鐘。

9.然后將餅干放入烤箱烘烤10分鐘（或至邊緣變棕色）。將餅干冷卻用于裝飾。

10.最后用糖衣在上面進(jìn)行點綴。

注意事項

1. 將糖粉和清水混合放入容器中，待攪拌充分溶解后加入色素和香料（如果需要）。

2.糖衣的濃度需要恰到好處。如果太淡，加入少許糖粉；如果太濃，再加少許清水。記住逐漸加入清水和糖。

巧克力豆曲奇

食材準(zhǔn)備

1杯（225克）室溫下的黃油，150g白糖，160g黃砂糖，2只雞蛋，1.5茶匙香草香精，315g面粉，1茶匙蘇打粉，2/1茶匙鹽，270g巧克力豆

制作步驟

1. 將烤箱預(yù)熱至190℃。

2.將黃油化開加入白糖和黃砂糖攪拌2分鐘使其均勻。

3.加入一只雞蛋，攪拌均勻后再加入另一只也攪拌均勻。

4.加入香草香精，攪拌均勻。

5.加入面粉蘇打粉鹽，攪拌均勻。

6.加入巧克力豆攪拌均勻。

7.用一大湯匙舀出面團(tuán)球并攤平，放入烤箱盤，碼好。

8.將烤箱直接放入烤箱架烘烤12-15分鐘（或至邊緣變棕色）。

營養(yǎng)價值

黃油的打發(fā)

黃油打發(fā)程度越高，面團(tuán)的延展性越好。徹底的打發(fā)黃油，會讓曲奇面團(tuán)往花紋消失更快的方向發(fā)

面粉的筋度

面粉筋度越高，面團(tuán)的延展性越差。用高筋面粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。

面團(tuán)的含水量

含水量越高，延展性越好。審視你的曲奇面團(tuán)，是很干還是很濕？太濕的面團(tuán)花紋會消失，太干的面團(tuán)擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的。

烘焙的溫度

溫度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。

糖的粗細(xì)

顆粒越粗的糖，越能增加面團(tuán)的延展性；顆粒越細(xì)的糖，越能降低面團(tuán)的延展性。當(dāng)其它的所有條件都已經(jīng)確定時，糖的使用，直接決定了面團(tuán)的延展性。在曲奇的配方中，細(xì)砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性過低，餅干會不夠酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性過高，花紋不易定型。這也解釋了，為什么長時間打發(fā)黃油以后，曲奇的花紋會變得清晰一些——因為長時間的打發(fā)使得細(xì)砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面團(tuán)的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，這種方法雖然能保證花紋不消失，但注定無法獲得花紋非常清晰的曲奇，因為黃油的過度打發(fā)，也會增加面團(tuán)延展性的，這樣得到的面團(tuán)，延展性注定不會太低。

曲奇qū一聲