火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成；也可以加入金針菇、平菇、土豆等做為打底材料。并且融入十多種名貴滋補(bǔ)中藥材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強(qiáng)身健體之功效，綠色環(huán)保。

制作材料

主料：鮮活草魚1條（約1500克）（其他魚也可以的，比如花鰱、斑魚等）

輔料：火鍋底料200克、泡酸菜200克、高湯若干斤（高湯的制作）

調(diào)料：雞蛋1個(gè)、白醋精50克、辣椒面25克、干辣椒節(jié)15克、干花椒15克、水淀粉30克、八角1粒、姜片30克、蒜片30克、蔥節(jié)50克、雞精20克、味精15克、精鹽15克、白糖8克、香油5克、料酒50克、干細(xì)豆粉50克、色拉油200克。

制作前期

用牛大骨和雞架等文火熬制高湯（此工作在飯店需要提前6小時(shí)調(diào)制）活魚宰殺去鱗，剔取魚鰓，用清水沖去魚塊上的血污粘液，用斜刀法將魚片切段（最好l.3厘米厚，3厘米寬，7厘米長(zhǎng)，千萬(wàn)不可切太短，否則魚刺又細(xì)又長(zhǎng)）；魚骨斬成大塊，魚頭劈成2-4塊。準(zhǔn)備好水淀粉，將雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。提前一小時(shí)將酸菜切成薄片用水進(jìn)行沖泡。

制作方法

1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開 - 這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了；

2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌；

3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下；

4、及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；

5、加入開水，不要多了，感覺(jué)魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了；

6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；

7、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐；

8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽 - 香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)

制作過(guò)程

鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下干辣椒節(jié)、蒜片、花椒爆香；

下泡酸菜，并將魚骨、魚頭分別放入鍋中，進(jìn)行翻炒，待用；

同時(shí)將魚片用蛋粉糊裝入火鍋盆中，用佐料及料酒少許腌泡攪拌，其間要翻動(dòng)幾次，使魚肉充分入味；

待魚片表面凝固成形時(shí)，速加高湯，不要多了，感覺(jué)魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了;放入火鍋底料、辣椒面，火鍋雞粉、味精、精鹽等；

此時(shí)將起鍋將之前炒好的魚骨魚頭等倒入火鍋盆中；

再次將炒鍋燒熱，下色拉油100克，將干花椒、八角蔥段炸至深紅色用漏勺撈起，將鍋內(nèi)油倒入火鍋盆中爆油提香；

起鍋時(shí)加入少許麻油高溫加熱，味道更鮮美；

火鍋燒開即可燙食。加點(diǎn)味精及很少的鹽 - 香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)；

調(diào)味碟，味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每人一碟。

注：

1、魚片要大小厚薄均勻，不穿花。

2、雞蛋淀粉糊不宜過(guò)清，以免影響湯的質(zhì)量。

3、食用中可加湯和鹽，以免味淡。

食品特點(diǎn)

火鍋魚獨(dú)有的特色原料，秘制配方及嚴(yán)格的炒制工藝等保證了其核心產(chǎn)品火鍋的優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力，以“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長(zhǎng)”的特色口味享譽(yù)大江南北，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健?；疱侓~取材于子鮮魚，采集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無(wú)藥味的全植物油，真正做到了食不上火。