玉米深加工是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值的具體表現(xiàn)，也是解決三農(nóng)問題的一個重要措施。比如可以提煉生物酒精。用玉米做酒精解決能源問題。再如：玉米胚芽粕、酒精胚芽粕飼料、玉米皮噴漿、玉米皮、玉米蛋白粉、麩皮等。玉米深加工產(chǎn)品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、變性淀粉、玉米淀粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、賴氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白飼料、纖維飼料等數(shù)千個品種，玉米深加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于紡織、汽車、食品、醫(yī)藥、材料等行業(yè)。

定義

重要性

玉米不僅是人們的口糧和“飼料之王”，也是重要工業(yè)原料，可加工成的工業(yè)產(chǎn)品達(dá)3000多種。來我國玉米工業(yè)加工迅速發(fā)展，消費的玉米大幅度增加，對我國乃至世界的玉米供求平衡和流通格局都產(chǎn)生了重大的影響。

全面認(rèn)識和深入研究玉米工業(yè)加工發(fā)展的重要作用及其所帶來的影響，制定科學(xué)的發(fā)展對策，對于主動搞好糧食宏觀調(diào)控，保持玉米供求平衡，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展都有著極為重要的意義。

發(fā)展前景

玉米作為主要的糧食作物，一直以來是商品市場上的大品種，“老玉米”又添加了“新身份”，除了最基本的農(nóng)業(yè)種植以及初級的食品、飼料加工以外，還出現(xiàn)了采用物理、化學(xué)方法和發(fā)酵工程等工藝技術(shù)對玉米進(jìn)行深度的加工。玉米深加工產(chǎn)品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、變性淀粉、玉米淀粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、賴氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白飼料、纖維飼料等數(shù)千個品種，玉米深加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于紡織、汽車、食品、醫(yī)藥、材料等行業(yè)。隨著加工層次的不斷加深，形成玉米經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)。

全球有兩大著名玉米黃金帶，分別位于美國和中國。中國是全球第二大玉米生產(chǎn)國，同時也是全球第二大消費國，曾經(jīng)局限于食物和飼料為主要消費的玉米如今有了巨大變化，除了穩(wěn)步增長的飼料消費外，這些年玉米深加工業(yè)飛速發(fā)展。

玉米是三大糧食作物中最適合作為工業(yè)原料的品種，也是加工程度最高的糧食作物。玉米加工業(yè)的特點是加工空間大、產(chǎn)業(yè)鏈長、產(chǎn)品極為豐富，包括淀粉、淀粉糖、變性淀粉、酒精、酶制劑、調(diào)味品、藥用、化工等八大系列，但主要是淀粉及酒精，其它產(chǎn)品多是這兩個產(chǎn)品更深層次的加工品或生產(chǎn)的副產(chǎn)品，這些深層次的加工品或副產(chǎn)品其價值相當(dāng)高即具有較高的附加值，隨之便可帶來高利潤。

綜上所述，工業(yè)玉米消費屬于玉米產(chǎn)業(yè)中的朝陽行業(yè)，是玉米總消費中增長最快的部分，玉米加工在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域得到了很多應(yīng)用，正處于高速成長期，未來需求前景看好。隨著中國玉米加工業(yè)程度不斷深化，產(chǎn)品鏈不斷拓展和延伸，玉米深加工行業(yè)市場規(guī)模和潛力巨大。

加工設(shè)備

玉米加工設(shè)備

絞龍

永磁筒

刮板提升機(jī)

定量打包秤

玉米加工成套設(shè)備

玉米深加工機(jī)械

玉米成套設(shè)備

單倉高效平篩

雙倉高效平篩

分級篩

玉米錘片粉碎機(jī)

玉米磨粒機(jī)

脫皮拋光機(jī)

雙倉平篩

脈沖布筒濾塵器

玉米脫皮拋光機(jī)

玉米脫坯破碴機(jī)

玉米篩理去石機(jī)

平面回轉(zhuǎn)篩

加工技術(shù)

工藝流程

原料→篩選→脫皮、脫胚→加水?dāng)嚢琛尚汀鋮s→烘干→篩選→成品→包裝

操作要點

- 1選料

選用籽粒飽滿、無發(fā)霉蟲蛀的角質(zhì)多的玉米為原料，黃色或白色玉米均可。

- 2清選

除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質(zhì)，經(jīng)過直徑6毫米的篩子篩分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均勻的玉米。這道工序最好使用清選機(jī)，既節(jié)省人工，又可得到高質(zhì)量的玉米籽粒。

- 3脫皮與脫胚

清選過的玉米先進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，用熱蒸汽或90℃以上的熱水浸泡3～5分鐘。然后用碾米機(jī)或臥式脫胚機(jī)將玉米碾破，玉米胚和皮脫落下來，用風(fēng)選機(jī)除去。玉米cha用鋼磨加工成細(xì)玉米面。

- 4加水?dāng)嚢?/p>

往玉米面中加入適量的水，在攪拌機(jī)中攪拌均勻，攪拌的時間不少于15分鐘，使水分完全滲透到淀粉顆粒中。

- 5成型

這是加工玉米米的關(guān)鍵工序。攪拌均勻的玉米面，直接放入玉米米成型機(jī)中，經(jīng)加熱擠壓膨化成型。在擠壓機(jī)的出料口，經(jīng)過切斷刀，連續(xù)不斷地切成米狀顆粒。切斷刀的轉(zhuǎn)速一定要調(diào)整合適，否則玉米米不是過長就是過短，要盡量使玉米米的形狀與大米相似。

- 6烘干

從成型機(jī)出來的玉米米，含水量仍然很大，容易粘連成塊，必須進(jìn)行冷卻，使粘連的米粒散開，然后放入烘干機(jī)進(jìn)行烘干。烘干機(jī)內(nèi)的溫度控制在200℃左右，烘至含水量5%以下。

- 7篩選

用孔徑1.5毫米的篩子進(jìn)行篩分，除去粉末、碎米和大顆粒、粘連粒，使米粒整齊均勻。

- 8包裝

經(jīng)篩選的玉米米立即用塑料袋定量包裝，包裝規(guī)格根據(jù)需要而定。可以在玉米面中加入小麥面、豆面等雜糧面，制成富含各種營養(yǎng)的“營養(yǎng)米”。

加工行業(yè)

以世界上玉米產(chǎn)量和深加工量第一的美國為例，開發(fā)玉米產(chǎn)品就有3000多個，深加工消費玉米量從1999年的4810.7萬噸增長到2003年的6324.6萬噸，平均年遞增7.5%，人均消耗玉米更是達(dá)到了88公斤。

中國玉米加工業(yè)雖然起步較晚，從20世紀(jì)80年代幾十萬噸消費量到90年代以每年10%的速度快速增長，如今開發(fā)了上百個產(chǎn)品，2005年工業(yè)消費達(dá)1100萬噸，所占玉米總消費比例亦從0.5%增長到了13.4%。雖然玉米深加工產(chǎn)品眾多，但主要集中于乙醇、淀粉及化工醇等相關(guān)領(lǐng)域。

淀粉加工業(yè)

隨著中國淀粉工業(yè)的發(fā)展，對淀粉的需求正在增長，而淀粉加工業(yè)中玉米淀粉所占比重也在不斷增加，行業(yè)高層人士估計未來五年內(nèi)，中國玉米淀粉產(chǎn)量料平均年增5-10%，因食品添加劑需求增加。

淀粉糖是我國食品工業(yè)的重要原料，是人們?nèi)粘ＯM食糖的有益補(bǔ)充。進(jìn)入2000年以來，淀粉糖發(fā)展形勢看好，攀升很快。1999年蔗糖產(chǎn)量880萬噸，而淀粉糖僅60多萬噸。市場放開后，蔗糖連年虧損局面越來越重，全國糖業(yè)連續(xù)4年虧損累計人民幣100億元。

由此國家制定一些措施，促使淀粉糖大幅度增長，我國淀粉糖2000年度約67萬噸，主要是液體葡萄糖漿和麥芽糖占到60%以上，果葡糖漿產(chǎn)量很少，實際產(chǎn)量不到1萬噸，而且產(chǎn)品都為淀粉糖的初級產(chǎn)品。但是到了2005年，淀粉糖的產(chǎn)量達(dá)到了420萬噸，而國家農(nóng)業(yè)部預(yù)計2006年淀粉糖產(chǎn)量達(dá)到520萬噸，將替代食糖消費量50萬噸左右。淀粉糖甜度和生產(chǎn)成本相對較低，屬于國家鼓勵發(fā)展的行業(yè)，其產(chǎn)能正不斷擴(kuò)大，低價淀粉糖產(chǎn)量不斷增加。

變性淀粉是在淀粉具有的固有特性基礎(chǔ)上，為改善其性能和擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，而利用物理方法、化學(xué)方法和酶法改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其性能或引進(jìn)新的特性而制備的淀粉衍生物。

變性淀粉是近幾年新發(fā)展起來的產(chǎn)品，用途廣泛，國外已開發(fā)出3000多個品種，而中國只開發(fā)出50多個品種。它廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、飼料、醫(yī)藥、日化、石油等工業(yè)，使用量最大的是造紙、食品和紡織品等行業(yè)，前景很好。

變性淀粉的最大用戶是造紙，最有發(fā)展前途的是食品。美國是世界變性淀粉最大的生產(chǎn)國，年產(chǎn)約200萬噸，主要用于造紙。美國年產(chǎn)紙及紙板7000萬噸，使用150萬噸的變性淀粉，占紙及紙板重量的2.1%，占美國變性淀粉總產(chǎn)量的3/4。

中國有豐富的淀粉原料資源，中國已有生產(chǎn)40余萬噸變性淀粉的能力，但實際生產(chǎn)只有20余萬噸，此外每年還從國外進(jìn)口幾千噸。國內(nèi)迄今最大的用戶是造紙行業(yè)，每年用8萬多噸變性淀粉，1997年中國紙及紙板年產(chǎn)量已達(dá)2700萬噸，變性淀粉用量只及紙及紙板的千分之3。

近幾年，國家重點組織了多項玉米變性淀粉技術(shù)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，實現(xiàn)了關(guān)鍵設(shè)備國產(chǎn)化，逐步解決中國變性淀粉品種少、系列化程度低，部分產(chǎn)品還需進(jìn)口的狀況。部分產(chǎn)品可替代國外同類產(chǎn)品。2004年，中國變性淀粉實際產(chǎn)量在50萬噸左右。中國各業(yè)變性淀粉需求量年平均遞增速度達(dá)到27%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度。玉米變性淀粉加工產(chǎn)業(yè)化示范項目使玉米生產(chǎn)變性淀粉產(chǎn)品的附加值顯著提高，是玉米原值的幾十倍，發(fā)展變性淀粉產(chǎn)業(yè)潛力巨大。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步與發(fā)展創(chuàng)新，變性淀粉是淀粉深加工的必然趨勢。

燃料乙醇

在玉米深加工產(chǎn)品中，燃料乙醇是極為重要的一種。由于機(jī)動車增多造成碳氧化合物污染日益嚴(yán)重，以玉米為原料生產(chǎn)的燃料酒精價格低廉且環(huán)保，既是一種化工基本原料，又是一種新能源，市場潛力巨大。在中國，汽車喝“酒”——玉米替代石油的時代已來臨。

由于機(jī)動車增多造成的碳氧化合物污染嚴(yán)重，乙醇汽油擔(dān)負(fù)環(huán)保之責(zé)。所謂乙醇汽油，是用90%的普通汽油與10%的燃料乙醇調(diào)和而成的一種新燃料。2004年年底，東北三省及河南省已經(jīng)實現(xiàn)或開始全省推廣的計劃，如今黑龍江、吉林、遼寧、河南、安徽5省全省將封閉推廣乙醇汽油，禁止銷售普通汽油。另外湖北9個地市、山東7個地市、江蘇5個地市、河北6個地市成為了局部試點城市。按照通知的精神，到2005年底，上述各省、市轄區(qū)范圍基本實現(xiàn)車用乙醇汽油替代其他汽油。燃料乙醇總產(chǎn)量國家會控制在500萬噸到700萬噸。也有數(shù)據(jù)表明，隨著能源價格持續(xù)高位，中國燃料乙醇需求量每年將以500萬噸速度增長。

不過乙醇汽油僅僅是乙醇運用的第一層次，其行業(yè)發(fā)展將是跳躍式的。在車用燃料領(lǐng)域，隨著國家“乙醇汽油政策”的推出，在未來10年內(nèi)，其需求量每年將近千萬噸，這只是乙醇的初期市場。乙醇的中期市場是作為燃料電池的燃料。乙醇可以分解出氫，可間接或直接用作燃料電池燃料，在低溫燃料電池，諸如手機(jī)、筆記本電腦以及新一代燃料電池汽車等可移動電源領(lǐng)域有非常廣闊的應(yīng)用前景。

而乙醇的遠(yuǎn)期市場是石化工業(yè)。在未來20年內(nèi)，乙醇將順理成章地進(jìn)入石化基礎(chǔ)原料領(lǐng)域。用乙醇生產(chǎn)乙烯的技術(shù)已經(jīng)成熟，是優(yōu)良的日用化工基本原料。因此，乙醇作為一種可再生的循環(huán)資源，不僅是一種新興能源，還可以生產(chǎn)乙烯，支撐“后石油時代”的石化工業(yè)，從而成為本世紀(jì)新興基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。

化工醇

玉米化工醇的地位相當(dāng)于石油化工中的乙烯。有了玉米化工醇，就能衍生出石油化工醇所能生產(chǎn)的一切產(chǎn)品，比如合成纖維、工程塑料、特種樹脂、聚氨酯，幾乎無所不能。玉米化工醇與石油化工醇具有同樣的分子式，同樣的用途，唯一的差別就在于原料不同。

玉米化工醇用在紡織上，著色度更好。玉米化工醇的投產(chǎn)和應(yīng)用，使玉米深加工的發(fā)展空間更加廣闊。生產(chǎn)1噸化工醇，需要消耗石油8噸，如用玉米取代石油，僅消耗玉米1.76噸。用石油生產(chǎn)的噸成本是7000元左右，而用玉米生產(chǎn)的噸成本是4200元左右。玉米產(chǎn)業(yè)的資源和成本優(yōu)勢由此可見。玉米化工醇生產(chǎn)使玉米深加工科技含量提高，石油化工醇能夠生產(chǎn)的產(chǎn)品，玉米化工醇同樣能生產(chǎn)出來。

在國際能源價格居高不下的情況下，玉米作為重要可再生能源的屬性更加突出，其市場前景和開發(fā)潛力將非常廣闊。

加工產(chǎn)物

油

玉米油是玉米深加工的產(chǎn)品之一，我國的玉米含油率一般在3.5%~4%左右，國外培育出的高含油玉米的含油率可達(dá)7.2%~7.5%，我國培育出的高油玉米可達(dá)8%~10%。在玉米深加工過程中生產(chǎn)的玉米油，可再進(jìn)一步加工成玉米色拉油，可以使玉米增值。

玉米油是一種值得大力推廣的食用保健植物油，它的不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%以上，主要有油酸和亞油酸，吸收鋁達(dá)97%以上，是一種很好的功能性保健食品。長期食用不僅供給人體熱量，也是人體營養(yǎng)所必需。玉米油中含有的谷固醇，具有抑制膽固醇增加，減輕動脈硬化，治療冠心病，促進(jìn)人體健康的作用。隨著人們生活水平的提高，玉米油的市場需求將會越來越大。

粕

玉米粕是玉米油生產(chǎn)的副產(chǎn)品，是一種以蛋白質(zhì)為主要成分的營養(yǎng)物質(zhì)，符合現(xiàn)代營養(yǎng)理念，目前國內(nèi)供不應(yīng)求，市場潛力大，經(jīng)濟(jì)效益高，前景廣。

糖化

玉米糖化、發(fā)酵精餾后的廢渣經(jīng)脫水干燥得到的粉狀或加工成顆粒狀可制成DDGS蛋白飼料。玉米原料在發(fā)酵過程中只消耗淀粉，其它營養(yǎng)成分不僅未減少，而且相對增加，如增加蛋白質(zhì)，使氨基酸的組成更加合理。DDGS產(chǎn)品經(jīng)測試表明，它含有18種動物生長所需要的氨基酸，亦有作食品添加劑之用的。國內(nèi)外大量實驗和實際應(yīng)用表明，DDGS作用牛、雞、魚的混配飼料，增重快、產(chǎn)出高、成本低、效益好。我國DDGS生產(chǎn)是近十年發(fā)展起來的新型產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)能力較小，據(jù)行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，DDGS年生產(chǎn)能力約25萬噸，還沒有形成大的生產(chǎn)能力，因此根本滿足不了國內(nèi)飼料業(yè)對蛋白飼料的需要。2001年，蛋白飼料的總需求量只滿足了50%，市場潛力巨大。

水溶性蛋白

玉米等農(nóng)作物中提取的一種水溶液性蛋白，是蛋白質(zhì)的精華，是超氧化物歧化酶。具有抗衰老作用，可直接被人體迅速吸收、參與調(diào)節(jié)新陳代謝過程，是護(hù)膚、美容化妝品和保健品中必不可少的重要原料，市場需求量大，貨源緊缺，價格逐年上升超氧化物歧化酶在國際上更是供不應(yīng)求。

發(fā)展方向

玉米是世界上最重要的食糧之一，玉米的營養(yǎng)成分優(yōu)于稻米、薯類等，缺點是顆粒大、食味差、粘性小。隨著玉米加工工業(yè)的發(fā)展，玉米的食用品質(zhì)不斷改善。形成了種類多樣的玉米食品。玉米能有以下的加工途徑，使其變成一個新的事物，增加玉米的價值。

（1）特制玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量較高，在貯藏過程中會因脂肪氧化作用產(chǎn)生不良味道。經(jīng)加工而成的特制玉米粉，含油量降低到1%以下，可改善食用品質(zhì)，粒度較細(xì)。適于與小麥面粉摻和作各種面食。由于富含蛋白質(zhì)和較多的維生素，添加制成的食品營養(yǎng)價值高，是兒童和老年人的食用佳品。

（2）膨化食品：玉米膨化食品是70年代以來興起而迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、結(jié)構(gòu)均勻、質(zhì)地柔軟的特點，不僅色、香、味俱佳，而且提高了營養(yǎng)價值和食品消化率。

（3）玉米片：是一種快餐食品，便于攜帶，保存時間長，既可直接食用，又可制作其他食品，還可采用不同佐料制成各種風(fēng)味的方便食品，用水、奶、湯沖泡即可食用。

（4）甜玉米：可用來充當(dāng)蔬菜或鮮食，加工產(chǎn)品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。

（5）玉米啤酒：因玉米蛋白質(zhì)含量與稻米接近而低于大麥、淀粉含量與稻米接近而高于大麥，故為比較理想的啤酒生產(chǎn)原料。

加工意義

古今中外，無論是貴為帝王將相，還是平民百姓，喜歡吃些玉米類食品的不乏其人，為此，先輩開發(fā)了許多種玉米的吃法，為我們留下了寶貴的飲食遺產(chǎn)。營養(yǎng)學(xué)家一致公認(rèn)，在人類所有的主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。下面給大家分析下玉米深加工的意義。

玉米所含維生素是稻米、小麥的5-10倍。玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素等。

專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進(jìn)行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標(biāo)對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍，而特種玉米的營養(yǎng)價值又高于普通玉米。甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量則高8-10倍，所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。

玉米深加工認(rèn)為，從健康的角度說，人們食用玉米油遠(yuǎn)比食用花生油及其他植物油的好處要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麩胱甘肽，能抑制抗癌藥物對人體產(chǎn)生的副作用，還能抑制腫瘤生長。因為麩胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住致癌物質(zhì)的生長，使其失去毒性，最終將其排出體外。