植物肉是人造肉的一種。植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，采用化學(xué)分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再經(jīng)過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動(dòng)物肉制品的質(zhì)地和口感。

主要原料

植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料。

專家評(píng)價(jià)

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)說，大豆所含人體必需氨基酸與肉類相似，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。我國(guó)有食用仿葷素食的傳統(tǒng)，而且利用大豆蛋白做成的火腿腸，在市場(chǎng)上也很受歡迎。從目前我國(guó)部分公眾的營(yíng)養(yǎng)攝入情況看，食用大豆蛋白制成的植物肉，減少對(duì)脂肪等的攝入，對(duì)健康有利。

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授沈立榮表示，與動(dòng)物肉相比，植物肉缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，因此不能完全不吃動(dòng)物肉，可以用植物肉代替部分動(dòng)物肉，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)均衡的目的。

植物奶也好，還是植物肉也好，這些食品給我們提供了更多的食物的選擇，只要這些產(chǎn)品增進(jìn)了你的膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，它就是有益的。對(duì)于某一些特殊的人群而言，植物基食品是有健康意義的。比如對(duì)于牛奶過敏人群，用接近牛奶口感的植物奶替代成為一個(gè)新的選擇，相較于喝豆?jié){，可能會(huì)帶來更愉快的飲用體驗(yàn)。

不少減肥和健身人士都會(huì)把“植物肉”當(dāng)做是真正肉類的替代品，想著既過嘴癮，又不會(huì)長(zhǎng)胖。“植物肉”真的如此神奇嗎？

專家告訴我們，雖然“植物肉”屬于素食，但為了追求類似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”產(chǎn)品當(dāng)中往往會(huì)加入一定量的脂肪，因此熱量并不低。

除了脂肪，為了質(zhì)地更嫩滑，“植物肉”產(chǎn)品中往往還會(huì)添加淀粉，再加上用來調(diào)味的調(diào)料，這些都讓“植物肉”在更好吃的同時(shí)，熱量也升了上去。有數(shù)據(jù)顯示，100克“植物肉”能產(chǎn)生大約221大卡的熱量，而100克牛肉的熱量約為250大卡，兩者可謂不相上下。而讓很多減肥人士避之不及的主食米飯，每100克熱量只有129大卡。也就是說，吃幾口“植物肉”，就能頂上一碗米飯的熱量了。