刀削面是雞西人民飲食文化中最美麗的一道風(fēng)景線，最喜愛的名吃之一。刀削面本屬山西面食，山西人來雞西開的第一家刀削面館在位于雞西園林路與東風(fēng)路之間的四街，所以雞西人也稱這家面館為四街刀削面。四街刀削面最早只是在早晚市場的路邊小攤，經(jīng)營者很有投其所好的經(jīng)營思想，老板抓住雞西人喜愛吃辣口味的特點，把山西刀削面原本使用的老湯改換為以辣椒、麻椒、牛肉所燉制成的"辣湯"這種刀削面，其風(fēng)味獨特，地道的山西削面師父削出的面條，配上獨特的"辣湯"，就形成了現(xiàn)在雞西的一個地方小吃。

介紹

說說這個"辣湯",中國人都知道四川人和湖南人能吃辣,但雞西人也十分能吃辣愛吃辣,這也許源于雞西冷面菜的 - 也被稱為"辣菜"的流行吃法."辣湯"所使用的原材料為:紅樹椒碎末;麻椒;新鮮的牛肉絲;食鹽;味精;大豆油.燉制多久,到什么火候這就成不為知道的商家秘密了."辣湯"燉制好之后裝進一個盆子,以便客人們在不滿足辣的時候自己繼續(xù)添加"辣湯",紅紅的"辣湯"看上去是非常有食欲的.能吃辣的食客在吃完面之后在喝上幾口使人滿嘴又麻又辣的"辣湯"真是回味十足,滿頭大汗.^_^

雞西刀削面辣湯做法

藥料：花椒、大料、香葉、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒 紅寇、大茴香、小茴香

調(diào)料、配料：紅樹椒碎末、麻椒、川椒面、鹽、味素、雞精、老抽、白糖 [少許]

主料：牛肉 [切粗絲]

制做方法：放油 ，油開放入孜然、麻椒面、川椒面炒；放牛肉，將肉里的水分炒干時，放調(diào)料、添水，熬制30—60分種完成

配菜

雞西刀削面的配菜一般有三種,就是香腸、榨菜和大頭菜.香腸切成塊泡上辣湯放進盤子里;榨菜被切成丁裝進大盆,客人們可以自己用碗盛一些菜,在用特制的陳醋泡上;大頭菜切絲,一般是泡上醋和辣湯,這就成了美味的小菜。

發(fā)展

四街刀削面,在很短的時間內(nèi)被雞西人所接受,從一個路邊的小攤位,發(fā)展成一家很有規(guī)模的面館,又在短短的幾年時間內(nèi),在雞西市區(qū)以及外區(qū)縣開設(shè)了幾百家的連鎖四街刀削面館.幾乎在學(xué)校周圍,菜市場,繁華的街道,居民小區(qū)都會找到這家面館的分店. 朋友們有機會來到雞西做客一定要品嘗一下這風(fēng)味獨特的雞西刀削面。