串燒就是肉料切片腌制好后，用竹簽串起，放入熱油中“泡”而食的烹調(diào)方法。類似于關(guān)東煮。或肉料切片后，用鐵釬串起，放入炭火上燒熟，再撒上孜然等味料的烹調(diào)方法。

羊肉串

以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤，基本是屬于下里巴人一類的大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤店兩種經(jīng)營方式。蒙式烤肉，以羊肉為主，取肉用料講究，口味不膻不膩，跟流行的以牛肉為主的韓國燒烤一度是高檔消費(fèi)的代名詞之一。

匈牙利烤串

肉串有明顯的黑椒風(fēng)味及蒜香味，辣度適中，去腥效果好；肉質(zhì)鮮嫩，黑椒風(fēng)味濃郁；肉的香氣與腌料的風(fēng)味很好的融合在一起；可將其用在羊肉、豬肉、牛肉和雞肉上，推薦使用羊肉。