羊肝為?？苿游锷窖蚧蚓d羊的肝臟，動物形態(tài)詳"羊肉"條，是羊身體的內(nèi)臟之一。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，鈣9毫克，磷414毫克，鐵6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗壞血酸18.9毫克，維生素A29 900國際單位?？梢娧蚋螌儆谝环N富含維生素A和磷的食品。

簡介

羊肝：每100克羊肝含維生素－A29900（國際單位），故益補(bǔ)肝、明目。

氣味苦、寒、無毒。

主治

1、目赤熱痛。用青羊肝一具，切小，洗凈，和五味吃。

2、翳膜羞明。用青羊肝一個具，切小，和黃連四兩，做成丸子，如梧子大。飯后稍久，以清茶送下七十丸。一天服三次，忌鐵器、豬肉、冷水。

3、目病失明。用青羊肝一斤，去膜切片，在新瓦上炕干，同決明子半升、蓼子一合炒為末。每服一匙，白蜜漿送下。一天服三次，服至三劑，可以目明。

4、青盲內(nèi)障，用白羊肝一具、黃連一兩、熟地黃二兩，同搗勻做成丸子，如梧子大。飯后稍久，茶送服七十丸。一天服三次。

5、牙疳腫痛。用羊肝一具，蘸赤石脂末，隨意吃。

6、休息?。ㄒ?、二年間時作時止，治療不愈）。用生羊肝一具，切絲，放陳醋中吞下。心悶即停服，不悶可再服一天，勿食他物。以姜、薤同羊肉一起吃亦可。

[性味]性涼，味甘苦。

[功效]養(yǎng)肝，明目，補(bǔ)血，清虛熱。

[宜食]適宜患有夜盲癥 - 雀目，眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用。

《藥性論》：“青羊肝服之明目?！薄峨S息居飲食譜》：“諸般目疾， 并可食之?！薄?現(xiàn)代實(shí)用中藥》：“適用于萎黃病，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱及維生素A缺乏之眼病 - 疳眼、夜盲等?！?/p>

不過，羊肝雖好，但食用時也有注意事項(xiàng)。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，羊肝忌同豬肉、梅子、小豆、生椒一并食用。另外由于羊肝含膽固醇較高，故高脂血癥患者忌食。

唐·孫思邈：“羊肝合生椒食，傷人五臟，最損小兒。合苦筍食，病青盲。”

版本一

【藥名】羊肝

【漢語拼音】yang gan

【英文名】Goat or Sheep Liver

【拉丁植物動物礦物名】

1、Capra hircus Linnaeus

2、Ovis aries Linnaeus

【歸經(jīng)】肝經(jīng)

【功效】養(yǎng)血；補(bǔ)肝；明目

【科屬分類】 ?？?/p>

【拉丁文名】Hepar Caprae seu ovis

【主治】血虛萎黃，贏瘦乏力； 肝虛目暗；雀目；青盲；障翳

【生態(tài)環(huán)境】

1、為飼養(yǎng)家畜之一，品種頗多。

2、為放養(yǎng)家畜之一，品種多達(dá)300余種。群居動物，以草類粉良。怕熱不怕冷。

【采收和儲藏】宰羊時剖腹取肝，洗凈，鮮用。或切片曬干、烘干。

【資源分布】

1、分布于全國各地。

2、分布幾遍全國，以北部和西北地區(qū)為多。

【動植物形態(tài)】

1、山羊，體長1-1.2M，體重10-35Kg。頭長，頸短，耳大，吻狹長。雌雄額部均有角1對，雄性者角大；角基部略呈三角形，尖端略向后彎，角質(zhì)中空，表面有環(huán)紋或前面呈瘤狀。雄者頜下有總狀長須。四肢細(xì)，尾短，不甚不垂。全體被粗直短毛，毛色有白、黑、灰和黑白相雜等多種。

2、綿羊，綿羊?yàn)槿藗冚^早馴養(yǎng)的家畜?；w重隨品種而不同，最小不過20Kg，最大可達(dá)150-200Kg。外形特征亦有多樣。有的雌、雄均有角；有的二者皆無角；有的僅雄性有角。角形與羊尾也因種而有差異其被毛接近原始品種者，具有兩層：外層為粗毛可蔽雨水，內(nèi)層為纖細(xì)的絨毛，藉以保溫。但改良品種僅存內(nèi)層的絨毛。前后肢兩趾間具有一腺體，開口于前部。具有淚腺。

【功效分類】補(bǔ)益藥；明目藥。

【性味】味甘；苦；性涼。

【用法用量】內(nèi)服：煮食，30-60g；或入丸、散。

【出處】《中華本草》

版本二

【出處】《藥性論》

【拼音名】Yánɡ Gān

【來源】為牛科動物山羊或綿羊的肝臟。

【原形態(tài)】動物形態(tài)詳羊肉條。

【化學(xué)成份】每100克約含水分68克，蛋白質(zhì)18.5克，脂肪7.2克，碳水化物4克，灰分1.4克，鈣9毫克，磷414毫克，鐵6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗壞血酸18.9毫克，維生素A29900國際單位。

【性味】甘苦，涼。

①《唐本草》：性冷。

②《綱目》：苦，寒，無毒。

③《隨息居飲食諾》：甘，涼。

【歸經(jīng)】《原機(jī)啟微》：入肝經(jīng)。

【功能主治】

益血，補(bǔ)肝，明目。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青盲，障翳。

①《藥性論》：青羊肝服之明目。

②《千金·食治》：補(bǔ)肝，明目。

③《唐本草》：療肝風(fēng)虛熱。目赤暗無所見，生食子肝七枚。

④《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：適用于萎黃病，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱及維生紊A缺乏之眼?。嵫?、夜盲等）。

【用法用量】內(nèi)服：煮食或入丸、散。

【附方】

①治虛勞：羊肝（細(xì)切）一具，羊脊膂肉（細(xì)切）一條，陳曲末三兩，枸杞根五兩（切）。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并蔥，豉汁調(diào)和，漸漸煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜臥食之。（《 圣濟(jì)總錄》羊肝方）

②治目赤熱痛，如隔紗觳，看物不分明，宜補(bǔ)肝益精：青羊肝一具。細(xì)切，水洗，以五味、醬、醋食之。（《食醫(yī)心鏡》）

③治不能遠(yuǎn)視：羊肝一具（去膜細(xì)切），蔥子一勺（炒為末），水煮熟，去滓，入米煮粥食。（《多能鄙事》）

④治目瞳散大昏耗，視物乏力，因有熱而益甚者：羊肝一具。切片曬干（冬日可用慢火焙干），軋細(xì)，用豬膽汁和為丸，桐子大，朱砂為衣。每服二錢，開水送下，日再服。（《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》羊肝豬膽丸）

⑤治目暗，黃昏不見物：青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。（《梅師集驗(yàn)方》）

⑥治小兒雀目，至晚忽不見物：羊肝一具，不見水，以皮硝揉去血。竹刀剖開，入谷精草一撮，砂鍋蒸熟，任食。（《經(jīng)驗(yàn)廣集》羊肝散）

⑦治青盲內(nèi)障：白羊子肝一具，黃連一兩，熟地黃二兩。同搗，丸梧子大。食遠(yuǎn)茶服七十丸，日三服。（劉禹錫《傳信方》）

⑧治冷勞久不差，食少泄?。貉蚋我痪撸ㄈブ?，切片），白礬三兩（燒令汁盡）。以釅醋三升，煮羊肝令爛，入砂盆內(nèi)研。后入白礬，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥飲下十丸，漸加至三十丸。（《圣惠方》羊肝丸）

食療價值

功效

取羊的肝臟，去筋膜，洗凈用。

味甘，性平。善于補(bǔ)血益肝，明目。適用于血虛萎黃，消瘦，肝虛目暗，視力減退?？蓡斡檬焓郴蛘捍资?。亦可配補(bǔ)肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

【功效】養(yǎng)肝，明目，補(bǔ)血，清虛熱。

【宜】夜盲癥（雀目），眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視者宜食；血虛患者，面色萎黃，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱以及維生素A缺乏癥者宜食。

【忌】高脂血癥患者忌食，因?yàn)檠蚋魏懝檀几摺?/p>

枸杞羊肝湯

主料：羊肝100克 草菇20克 枸杞5克 胡蘿卜5克 香蔥2棵 生姜1小塊

調(diào)配料：高湯15大匙 料酒1大匙 胡椒粉1/4小匙 精鹽1/2小匙

制作過程：1、香蔥、生姜、胡蘿卜、草菇洗凈均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗凈備用；

2、羊肝洗凈切厚片，加入生姜片、料酒，拌勻腌10分鐘，再放入沸水汆燙一下，撈出洗凈；

3、把高湯煮開，再放香蔥片、生姜片、 胡蘿卜片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開，再放入羊肝片燒開即可。

營養(yǎng)分析

1、羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤；

2、羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝；

3、羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。

營養(yǎng)成分

熱量 134? - 千卡 硫胺素 0.21? - 毫克 鈣 8? - 毫克

蛋白質(zhì) 17.9? - 克 核黃素 1.75? - 毫克 鎂 14? - 毫克

脂肪 3.6? - 克 煙酸 22.1? - 毫克 鐵 7.5? - 毫克

碳水化合物 7.4? - 克 維生素C 0? - 毫克 錳 0.26? - 毫克

膳食纖維 0? - 克 維生素E 29.93? - 毫克 鋅 3.45? - 毫克

維生素A 20972? - 微克 膽固醇 349? - 毫克 銅 4.51? - 毫克

胡羅卜素 1.4? - 微克 鉀 241? - 毫克 磷 299? - 毫克

視黃醇當(dāng)量 69.7? - 微克 鈉 123? - 毫克 硒 17.68? - 微克

適合人群

一般人群均可食用

適宜患有夜盲癥 - 雀目，眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用；

羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。

食用禁忌

1、忌與生椒、梅、赤豆、苦筍、豬肉同食。

2、不宜與富含維生素C的蔬菜同食。