鰱魚?（讀音：lián?yú?）（Hypophthalmichthys?molitrix），又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一，四大家魚有：青魚、草魚、鰱魚、鳙魚。屬于典型的濾食性魚類。

鰱魚味甘，性平，無毒，其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚種之一。為我國(guó)主要的淡水養(yǎng)殖魚類之一。分布在全國(guó)各大水系。鰱魚是人工飼養(yǎng)的大型淡水魚，生長(zhǎng)快、疾病少、產(chǎn)量高，多與草魚、鯉魚混養(yǎng)。

簡(jiǎn)述

又叫“白鰱”、“跳鰱”、“鰱子”、“鰾魚”、“地瓜魚”、“鰱子頭”等。淡水魚。古稱鱮，《本草綱目》說：“鱮魚處處有之，狀如鳙而頭小形扁，細(xì)鱗肥腹，其色最白?！宾桇~體側(cè)扁，頭大而眼小，位于頭側(cè)中軸下，鱗細(xì)，背部灰白，背鰭頂端及尾鰭稍黑。鰱魚自然資源分布很廣，常見于長(zhǎng)江、珠江、淮河、錢塘江和黑龍江水系，長(zhǎng)江的中下游和珠江的西江河段最密集。

鰱魚與青魚、草魚、鳙魚一樣，是我國(guó)四大家魚之一，人工養(yǎng)殖遍布全國(guó)，產(chǎn)量居首位。由于鰱魚常生活于大江河水深浪大之處，所以在釣魚活動(dòng)中所占的位置并不那么重要，并非是漁人垂釣的主要對(duì)象。

鰱魚以水中的浮游植物為主要食餌，吃食方式與通常的魚不同，是通過一口一口地汲水把水中的浮游植物吸入口中，通過鰓耙把水排出，浮游生物則留在口中，咽入胃里。鰱魚既不吃屬于萬能釣餌的蚯蚓，也不吃肉丁、螺肉、河蝦等葷餌。鰱魚特別喜歡酸甜味道的餿餌周圍渾濁的餌霧，漁人只要在酸甜的餿餌霧里埋藏釣鉤，鰱魚在吸食可口的餿霧時(shí)，就會(huì)將利鉤吸入口中而被鉤住，這就是釣取鰱魚的秘法。

釣鰱魚常用的餌料有粉狀干誘餌：麩皮、豆餅粉、玉米粉、次粉各25%，將其混合拌勻，不加任何佐料；菜籽餅、豆餅粉干撒餌，用菜籽餅50%、豆餅粉50%兩者拌勻，不加任何佐料。酸味濕誘餌，用豆制品業(yè)的下腳料豆腐渣、食品業(yè)的豆汁渣、釀造業(yè)的醋糟各三分之一。釣餌常用二合一酸餌，用玉米面75%、麩皮25%，摻和蒸成窩窩頭，趁熱掰開揉碎。

也可用三合一酸餌、豆餅、麩皮、玉米面各三分之一，豆餅和麩皮炒香，玉米面蒸成窩窩頭。還有香甜味糟食，細(xì)麩皮?50%、玉米面?20%、面粉20%、糕點(diǎn)粉10%，混合拌勻，帶干粉到釣場(chǎng)，取池塘水打濕攥成餌團(tuán)。此外還有腥味酸餌，水劑釣鰱魚餌，香味菜籽餅餌等。香味菜籽餅是將菜籽磨細(xì)，用煮熟的米飯與菜籽餅粉50%拌勻，反復(fù)揉捏，使餌有粘性。釣鰱魚的技法很多，效果較好的技法有：水底餿餌埋鉤釣、水體中間懸浮定位飛鉤釣、空鉤閃電提拉釣、手竿浮釣法等4種。

外形特征

鰱魚，體側(cè)扁而稍高，腹部狹窄，腹棱自胸鰭直達(dá)肛門。頭大，約為體長(zhǎng)的1/4。吻短，鈍圓，口寬。眼小，位于頭側(cè)中軸之下。咽頭齒1行，草履狀而扁平。鰓耙特化，愈合成一半月形海綿狀過濾器。體被小圓鱗。側(cè)線鱗108-120，廣弧形下臀鰭3，12-13，中等長(zhǎng)，起點(diǎn)在背鰭基部后下方。胸鰭7，8，起點(diǎn)距胸鰭比距臀鰭為近，長(zhǎng)不達(dá)肛門。尾鰭深叉狀。腹腔大，腹膜黑色。鰾2室，前室長(zhǎng)而膨大，后室末端小而呈錐形。體背側(cè)面暗灰色，下側(cè)銀白色，各鰭淡灰色。

生長(zhǎng)繁殖

鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個(gè)體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達(dá)到成熟。5公斤左右的雌魚相對(duì)懷卵量約4-5萬粒/公斤體重，絕對(duì)懷卵量20-25萬粒。

生活習(xí)性

1．鰱魚屬中上層魚。春夏秋三季，絕大多數(shù)時(shí)間在水域的中上層游動(dòng)覓食，冬季則潛至深水越冬。

2．屬于典型的濾食性魚類。靠腮的特殊結(jié)構(gòu)濾取水中的浮游生物。主要食物：鰱魚終生以浮游生物為食，在魚苗階段主要吃浮游動(dòng)物，長(zhǎng)達(dá)1.5厘米以上時(shí)逐漸轉(zhuǎn)為吃浮游植物，并喜吃草魚的糞便和投放的雞、牛糞。亦吃豆?jié){、豆渣粉、麩皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。對(duì)酸味食物很感興趣，對(duì)糟食也很有胃口。鰱魚喜食腐爛食物，常與草魚搭配飼養(yǎng)鰱魚吃草魚的糞便，故有一草養(yǎng)三鰱之說。鰱魚的餌食有明顯的季節(jié)性。春秋除浮游生物外，還大量地吃腐屑類餌料；夏季水位越低，其攝食量越大；冬季越冬少吃少動(dòng)。適宜在肥水中養(yǎng)殖。腸管長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的6-10倍。

3．食欲與水溫成正比。鰱魚喜高溫，最適宜的水溫為23℃~32℃。炎熱的夏季，鰱魚的食欲最為旺盛。在北方7~8月份是釣鰱的好時(shí)機(jī)，秋分以后，天氣漸涼，鰱魚食欲有所降低，就難以釣到了。

4．性情活潑，喜歡跳躍，有逆流而上的習(xí)性，但行動(dòng)不是很敏捷，比較笨拙。鰱魚喜肥水，個(gè)體相仿者常常聚集群游至水域的中上層，特別是水質(zhì)較肥的明水區(qū)。

5．膽子小怕驚擾。當(dāng)受到驚擾或碰到網(wǎng)線時(shí)，便紛紛跳出水面越網(wǎng)而逃。

6．生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)量高。鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個(gè)體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達(dá)到成熟。5公斤左右的雌魚相對(duì)懷卵量約4-5萬粒/公斤體重，產(chǎn)卵期與草魚相近。每年4~5月產(chǎn)卵，絕對(duì)懷卵量20-25萬粒。卵漂浮性。產(chǎn)卵期與草魚相近。在池養(yǎng)條件下，如果餌料充足的話，當(dāng)年魚可長(zhǎng)到500~800克，三齡魚體重可達(dá)3~4千克，在天然河流中可重達(dá)30-40公斤。

7．耐低氧能力極差，水中缺氧馬上浮頭，有的很快便死亡。

棲息環(huán)境

喜生活于水的上層。常棲息于江河、湖泊及其附屬水體中肥育。

種群分布

鰱魚是典型的食浮游生物的魚類，終生以浮游生物為食。它的適宜生長(zhǎng)溫度和草魚一樣，生長(zhǎng)季節(jié)，大都在江河支流和湖泊中肥育。低溫季節(jié)，食欲減退，但依然攝食，且多集中于河床及湖泊深處越冬。分布范圍較廣泛，在我國(guó)各地區(qū)均有分布，是我國(guó)淡水魚中分布最廣泛的，主要生活在水中的表層，以藻類為食。

養(yǎng)殖利用

池塘選擇

鰱魚屬于套養(yǎng)魚類，套養(yǎng)在主養(yǎng)鯉魚、鯽魚、草魚、團(tuán)頭魴的池塘中，處于服從地位，它的池塘選擇與在所申請(qǐng)認(rèn)證的上述主養(yǎng)魚類完全一致。

水質(zhì)要求

鰱魚的水質(zhì)要求與所申請(qǐng)認(rèn)證的主養(yǎng)鯉魚完全一致。

苗種要求

苗種放養(yǎng)前須經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫，選擇品質(zhì)純正，健康無病，規(guī)格整齊。放養(yǎng)時(shí)間在5月中、下旬。

池塘飼養(yǎng)

1．魚種培育

魚苗放養(yǎng)：5月中、下旬，池水溫穩(wěn)定在18℃以上時(shí)，為適宜投放時(shí)間。投放鰱魚烏仔，投放密度為每平方米3-5尾。

飼養(yǎng)管理：魚苗入池后，以濾食浮游動(dòng)植物為主兼食飼料碎屑。

成魚養(yǎng)殖：魚種投放規(guī)格、密度，投放越冬魚種規(guī)格為100-200克/尾，放養(yǎng)密度為0.4-0.5尾/㎡。

鰱魚是套養(yǎng)魚類，以鯉魚出塘起捕時(shí)間為準(zhǔn)。

2．越冬管理

越冬密度：壓塘成魚和魚種的越冬密度一般為0.3-0.6㎏/㎡。根據(jù)池塘條件可作適當(dāng)調(diào)整。

越冬魚體要求：魚體應(yīng)無病無傷，肥滿健壯。

越冬方法：越冬池塘應(yīng)比較干凈，保水性好，冰下水深保持在1.5米左右，分規(guī)格并塘：冰封前每公頃用90%晶體敵百蟲1.5-3.0公斤全池潑灑池水浮游植物量應(yīng)保持在25-50mg/l。保持水面透光性，應(yīng)及時(shí)掃除冰面上的積雪，打冰眼觀察水質(zhì)及魚的活動(dòng)情況。

魚病防治

1．在魚苗、魚種拉網(wǎng)、篩選、運(yùn)輸過程中應(yīng)操作細(xì)心，防止魚體受傷。

2．魚苗魚種入塘前，用2.0%的鹽水浸洗5-10分鐘進(jìn)行消毒。

3．高溫季節(jié)，每月用漂白粉或硫酸銅、硫酸亞鐵合劑掛袋法進(jìn)行食場(chǎng)消毒。

4．定期使用微生物制劑調(diào)控水質(zhì)，提高魚體免疫力。

5．死魚應(yīng)及時(shí)撈出，深埋。

疾病-病原鰓霉

癥狀：病魚不攝食，游動(dòng)遲緩，鰓部呈充血和出血狀，鰓瓣有點(diǎn)充血，失去正常的鮮紅色而呈粉紅色或蒼白色，嚴(yán)重者鰓絲壞死，影響呼吸功能，導(dǎo)致病魚死亡。

防治方法：

1．徹底清塘消毒，保持水質(zhì)清潔，防止水質(zhì)惡化。

2．培育水質(zhì)需施發(fā)酵腐熱的有機(jī)肥，不宜生施。

3．發(fā)病池要迅速加注清水，改善水質(zhì)，或者將病魚轉(zhuǎn)移到水質(zhì)新鮮清潔的池塘中。

4．20-30mg/l的生石灰全池潑灑，可降低水中有機(jī)質(zhì)的含量，改善水質(zhì)。

打印病

病原：嗜水氣單胞菌及溫和氣單胞菌。

癥狀：病魚在背鰭后的體表有近似圓形紅斑，病灶處鱗片脫落，最后形成潰瘍甚至露出骨骼或內(nèi)臟。

防治方法：

1．由于草食性動(dòng)物的糞便（如牛、羊等的糞便）是單胞菌菌的孳生之處，因此魚池施用時(shí)必須用生石灰拌勻并充分發(fā)酵，腐熱后方可施用，以防病原體進(jìn)入。

2．魚種過塘?xí)r，可用2%的食鹽水浸洗5-10分鐘，可有效預(yù)防此病。

3．患病時(shí)采用外用消毒藥。外用消毒：菌毒清0.5ppm或二溴海因0.3ppm全池潑灑。

指環(huán)蟲病

病原：指環(huán)蟲。

癥狀：病情嚴(yán)重時(shí)，病魚鰓絲腫脹，粘液增多，呼吸困難，可引起苗種大批死亡。

防治方法：

1．90%晶體敵百蟲0.3-0.7ppm全池潑灑。

2．蟲掃凈按130ml-170ml/畝/米全池潑灑，病情嚴(yán)重時(shí)可隔天再用一次。

碘泡蟲病

本病又名鰱瘋狂病，主要發(fā)生在一足齡鰱，可引起大批死亡，未死的魚也因肉質(zhì)變味而失去商品價(jià)。全國(guó)各地均有發(fā)現(xiàn)，但以浙江杭州地區(qū)最為嚴(yán)重，無論是池塘、湖泊、水庫(kù)和江河中均有出現(xiàn)，成為當(dāng)?shù)貒?yán)重的流行病之一。

【病原】病原是鰱碘泡蟲（Myxobolus?drjagini）。此孢子蟲可寄生在鰱體的各個(gè)器官，但主要侵入神經(jīng)系統(tǒng)和感覺器官，如腦、脊髓、腦顱腔內(nèi)擬淋巴液、腦神經(jīng)、聽視神經(jīng)等，形成大小不一的顆粒狀白色胞囊。孢子橢圓形或倒卵形，前段有一大一小兩個(gè)極囊，嗜碘泡明顯。

【癥狀】病魚十分瘦弱，頭大尾小，體色暗淡無光澤，脊柱向背部彎曲，使尾部上翹。病魚離群在水面狂游急竄或旋圈打轉(zhuǎn)，不時(shí)跳出水面，復(fù)又鉆入水中，反覆多次，終致死亡，死時(shí)頭常鉆入淤泥中。剖腹后，可見肝、脾萎縮，腹腔積水，剖開腦殼，露出腦部，可見白色顆粒狀胞囊，取下孢囊，在顯微鏡下可見大量孢子。

【發(fā)病規(guī)律】鰓碘泡蟲在魚體內(nèi)發(fā)育經(jīng)過活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)體期到不活動(dòng)的孢子期，從侵入魚體到孢子形成，在水溫16～32℃時(shí)，約需4個(gè)月。當(dāng)年夏花被碘泡蟲侵入后，在6～9月為營(yíng)養(yǎng)體期，10月后才逐漸形成孢子。因此，越冬的春花腦中，即可找到白色胞囊。次年5月胞囊內(nèi)的孢子排出到體內(nèi)各器官，部分排出體外，進(jìn)入水體，沉入水底淤泥中積累，使疾病不斷蔓延和流行。本病一年四季都可發(fā)生，以春秋兩季較為普遍。

【防治方法】由于病原體對(duì)藥物有狠強(qiáng)的抵抗力，而且藥物對(duì)腦部寄生蟲的作用非常有限，故此病著重於預(yù)防。1、每l/15公頃用125千克生石灰或100千克石灰氮徹底清塘，殺滅淤泥中的孢子，以減少此病的發(fā)生。2、在冬片放養(yǎng)前，可用高錳酸鉀溶液（每立方米水體500克）浸洗30分鐘，或用石灰氮溶液（每立方米水體500克）浸洗30分鐘，可以殺死60%～70%的孢子。3、6～9月，處?kù)稜I(yíng)養(yǎng)體階段的病原，可用敵百蟲（含量90%）按每立方米水體0.5克水濃度全池遍灑，每半月1次，可降低感染率。

防治

雙線絳蟲隸屬絳蟲綱，裂頭科，雙線絳蟲屬，第一中間寄主為橈足類，第二中間寄主為魚類，終寄主為食魚鳥類。過去一些大中型水庫(kù)，在鯽魚及野雜魚體內(nèi)偶有發(fā)現(xiàn)，常集中感染，有蔓延趨勢(shì)。主要對(duì)一齡鰱魚種造成較大危害，最高的池塘感染率達(dá)92%，感染強(qiáng)度最高時(shí)，每尾鰱魚體腔內(nèi)有13個(gè)裂頭蚴?；疾◆~種越冬死亡率最高為84%。但各年段感染不盡一致，主要和水體環(huán)境改變（因干旱引起水面積減?。┖退B的活動(dòng)有關(guān)。本文對(duì)發(fā)病原因進(jìn)行分析，同時(shí)提出防治對(duì)策。

病魚癥狀

患病鰱魚從外觀看，腹部膨大，局部凸起，早春冰融后體質(zhì)明顯消瘦，腹部膨大更加明顯，腹肌極薄，用力擠壓腹部，裂頭蚴可從胸鰭處鉆出。病魚在拉網(wǎng)和運(yùn)輸途中大部分死亡，只有少部分存活。雙線絳蟲易感寄主主要是鰱魚種，而鯉魚種感染種類以舌狀絳蟲裂頭蚴居多。

病因分析

1．靠近水庫(kù)、沼澤的池塘，或水面連片開闊、人少環(huán)境僻靜的池塘，春季至秋季常有許多水鳥如蒼鷺、紅嘴鷗、翠鳥到此滯留棲息，在水庫(kù)和魚池之間游竄。裂頭蚴感染率高的多發(fā)生在面積較大的越冬池，這些池塘每年春季冰面融化時(shí)，經(jīng)常有病魚或體弱魚在水面游動(dòng)，招來大量水鳥捕食，帶有蟲卵的糞便排入水中，造成感染。

2．有的池塘售完春片魚種后，因時(shí)間緊、來不及清塘即注水養(yǎng)水花魚苗。有的池塘（帶水淺池）冬天凍透，自以為達(dá)到清塘目的，注水不久即投放夏花魚苗。而雙線絳蟲第一中間寄主（橈足類），可成體帶卵休眠，休眠體可度過干旱、冰凍等各種惡劣環(huán)境，休眠體數(shù)量可達(dá)每平方米數(shù)百個(gè)至數(shù)百萬個(gè)之多，常在小范圍高度集中，正因?yàn)闃镒泐愑羞@種成體休眠適應(yīng)性，所以不經(jīng)藥物清塘的魚池，一旦注入新水，很快就出現(xiàn)相當(dāng)數(shù)量的性成熟帶卵的橈足類成體。筆者在早春冰雪剛?cè)诨痪茫谝恍┖軠\的水坑里冬天凍透即看到大量的橈足類帶卵成體，這也說明橈足類成體可抵抗惡劣環(huán)境。綜上所述，在一些池塘由于不用藥物清塘，其水體潛藏著大量的橈足類休眠體，這為感染雙線絳蟲病埋下了隱患。

3．按魚苗生物學(xué)特性，水花魚苗進(jìn)入夏花階段，食性將由輪蟲轉(zhuǎn)為較大型浮游動(dòng)物，有些養(yǎng)魚戶自覺培養(yǎng)一些枝角類和橈足類，供下塘的夏花魚苗食用，然而如果不進(jìn)行人為控制，橈足類極有可能成為優(yōu)勢(shì)種群。由于橈足類吞食鉤球蚴具有專一性，所以這時(shí)如果池塘附?近有帶病原的水鳥活動(dòng)，就極易使夏花魚苗感染雙線絳蟲病。

4．有的養(yǎng)魚戶從雙線絳蟲多發(fā)區(qū)購(gòu)進(jìn)已感染裂頭蚴的夏花魚苗，即使當(dāng)?shù)夭痪邆浠冀{蟲病的條件，但由于魚苗已經(jīng)吞食感染原尾蚴的橈足類，并在魚體腔內(nèi)發(fā)育為裂頭蚴，同時(shí)排?出體外，致使放苗池塘同樣大

量感染雙線絳蟲病。

對(duì)策

首先要把好魚苗關(guān)，如果從外地調(diào)運(yùn)魚苗，應(yīng)先調(diào)查供苗單位是否有絳蟲病發(fā)生史。如果是自己培育夏花魚苗，并且當(dāng)?shù)赜薪{蟲病史，或者有水鳥活動(dòng)，那么在水花魚苗下塘前?要將第一中間寄主、橈足類殺死。在發(fā)塘期間發(fā)現(xiàn)橈足類也應(yīng)清除。另外要增強(qiáng)鳥類保護(hù)意識(shí)，研究不傷害終寄主生命的有效辦法，驅(qū)趕水鳥。對(duì)絳蟲病多發(fā)區(qū)，一定要堅(jiān)持用生石灰清塘。

常用藥物

嘉蟲清

主要成份及含量：大黃

性狀：黃棕色粉末，氣清香

作用及用途：滅菌殺蟲。主要用于纖毛蟲類如車輪蟲、斜管蟲等。

用法與用量：發(fā)病時(shí)按100-200克/畝/米全池潑灑，連用1-2次。

停藥期：30天

蟲掃凈

主要成份及含量：2.5%二硫氰甲基烷。

性狀：褐色液體

作用及用途：滅菌殺蟲。主要用于纖毛蟲類、蠕蟲類魚體寄生蟲。

用法及用量：發(fā)病時(shí)按130ml-170ml/畝/米兌水全池潑灑。病情嚴(yán)重時(shí)隔天可再用一次。

注意事項(xiàng)：使用前、后四天內(nèi)不得使用其它殺蟲類或殺菌藥。

停藥期：30天

菌毒清

主要成份及含量：亞氯酸鈉，80%。

性狀：白色粉末或顆粒

作用及用途：滅菌殺蟲。主要用于出血病、爛鰓病、腸炎病、豎鱗病、水霉病等。

用法及用量：發(fā)病時(shí)按0.37-0.5ppm兌水全池潑灑。病情嚴(yán)重時(shí)隔天可再用一次。

注意事項(xiàng)：露天將A、B藥液混合使用，現(xiàn)配現(xiàn)用。

停藥期：10天

富溴海因

主要成份及含量：二溴海因，30%。

性狀：白色粉末

作用及用途：?滅菌藥。主要用于出血病、爛鰓病、腸炎病、豎鱗病、水霉病等。

用法及用量：發(fā)病時(shí)按0.3ppm兌水全池潑灑。病情嚴(yán)重時(shí)加倍使用或連用2天。

停藥期：捕撈前10天

益生活水素

主要成份及含量：芽胞桿菌、光合細(xì)菌、硝化菌、固氮菌等?；罹鷶?shù)>700億/克。

性狀：灰褐色粉末

作用及用途：?水質(zhì)改良藥。清除養(yǎng)殖水體有機(jī)污物、氨氮、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，增加水體溶氧量，調(diào)節(jié)PH值。

用法用量：

根據(jù)水質(zhì)惡化情況每畝1米水深200克-300克兌水浸泡后全池潑灑。

注意事項(xiàng)

價(jià)值用途營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。

營(yíng)養(yǎng)素含量（每100克）：

熱量（大卡）?104.00碳水化合物（克）?0.00脂肪（克）?3.60蛋白質(zhì)（克）?17.80纖維素（克）?0.00維生素A（微克）?20.00維生素C（毫克）?0.00維生素E（毫克）?1.23胡蘿卜素（微克）?0.00硫胺素（毫克）?0.03核黃素（毫克）?0.07煙酸（毫克）?2.50膽固醇（毫克）?99.00鎂（毫克）?23.00鈣（毫克）?53.00鐵（毫克）?1.40鋅（毫克）?1.17銅（毫克）?0.06錳（毫克）?0.09鉀（毫克）?277.00磷（毫克）?190.00鈉（毫克）?57.50硒（微克）?15.68。

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量約為15%-20%，而脂肪含量卻不高，僅為1%-10%，蛋白質(zhì)易為人體消化吸收，可利用率高達(dá)95%以上。魚肉中還含有多種人體必需的氨基酸，維生素A、B1、B2、D和礦物質(zhì)。魚肉中含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂，可預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低血脂，促進(jìn)血液循環(huán)，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。

科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，一周吃3次魚，有助于保護(hù)皮膚，讓皮膚免受太陽光紫外線的損害。長(zhǎng)期吃魚，可以為人們提供一種類似于防曬霜的自然保護(hù)，使皮膚增白。多吃魚可以作為一種額外的防曬措施。

化學(xué)成份

全魚每500g中可食部分260g，其中水分176g，蛋白質(zhì)55.8g，脂肪14.4g，灰分3.6g，鈣84mg，鐵3.6mg。含多種氨基酸，牛碘酸（taurine），黃嘌呤（xanthine），ADP，ATP，肌苷（inosine），肌苷酸（inosine?acid），類胡蘿卜素（carotenoid），雞油菌黃質(zhì)（canthaxanthin），異玉蜀黍黃質(zhì)（isozeaxanthin），葉黃素（lutein），薄公英黃質(zhì)（taraxanthin）。含二甲胺（dimethylamine），甲基胺（methylamine），異丁基胺（isobutylamine），乙基胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine），二十碳五烯酸（eicosapentaenoic?acid），二十二碳六烯酸（docosahexaenoic?acid），核黃素（riboflavin），硫胺素（thiamin），煙酸（niacin），膽甾醇（cholesterol），三酰甘油（triglyceride），磷脂（phospholipid）。