“滾刀肉”是東北人的一句俚語，指那種切不動、煮不熟、嚼不爛的哈拉皮帶板筋和劣質(zhì)肉。這是東北的方言，意思是形容那種死皮賴臉的人，怎么說都不聽的人。稱之為“滾刀肉”?！皾L刀肉”。肉根據(jù)實際的肥瘦，可以分為大白肉、五花肉和里脊肉，對各自好壞的判斷，則由口味不同，因人而異。此外有一種肉比較特殊，是根據(jù)下刀時的困難來命名的，它叫“滾刀肉”。

釋義

“滾刀肉”還有另一種說法，滾刀筋，一部俗語辭典在“滾刀筋”條目下注釋道：“滾刀筋，指那種難以應(yīng)付的人。這樣的人，軟硬不吃，糾纏不清，以滾刀筋比喻。‘碰上這個滾刀筋，說破了嘴皮也沒用，算我倒霉?！卑吹览碚f，“滾刀筋”應(yīng)該比“滾刀肉”更確切，但“滾刀筋”說起來不上口，日久天長，人們就說是“滾刀肉”了。

滾刀肉最直接的效果是，用刀切起來很費勁，刀落到肉上，很容易咕嚕到菜板上，切不下來。

“滾刀肉”多用來形容橫豎無所謂，有點死豬不怕開水燙的意思。

滾刀肉原指豬身上的一種肉，既不是肥肉，也不是脂肪，正確的說法是“囊肉”，天津俗語說是“囊膪”，是品位最下等的一種肉。在天津，“滾刀肉”還用來形容那種死皮賴臉、糾纏不清的、怎么說都不聽的人。

雜文

“滾刀肉”是東北人的一句俚語，指那種切不動、煮不熟、嚼不爛的哈拉皮帶板筋和劣質(zhì)肉。引申義則是指社會上、單位里那種極端自私、蠻不講理、胡攪蠻纏、不要臉皮的人。在天津方言中是指滑頭、不在乎、胡攪一類的人?！皾L刀肉總是占便宜，老實人總是吃虧。”這是人們常說的一句話。如果事實真是這樣，那豈不是人人都要去效法“滾刀肉”了嗎？

先說“滾刀肉”能占什么便宜。一般說來，在涉及到規(guī)章制度、法律政策等原則性比較強的問題上，“滾刀肉”是占不了便宜的。因為這些事往往不是一兩個人或一級組織能說了算的。即使是做具體工作的人，戧不住“滾刀肉”的“磨”功、“泡”功、“鬧”功，上級領(lǐng)導(dǎo)機關(guān)也會按政策規(guī)定嚴格把關(guān)，不會批準通過。所以說，“滾刀肉”占不了大便宜，只能占點不明顯違反規(guī)章制度、法律政策的小便宜。讓“滾刀肉”占小便宜就對嗎？

首先，小便宜也不應(yīng)該讓“滾刀肉”占。大家都分一個蘋果，為什么就得給“滾刀肉”兩個？對于那些管理水平高、規(guī)章制度嚴的單位，對于那些有威信、有魄力的領(lǐng)導(dǎo)，不僅不能這樣做，還應(yīng)該嚴厲批評“滾刀肉”的無理要求，干凈利索地頂回去。“滾刀肉”膽敢故伎重演，等待他的將是紀律的制裁，規(guī)章制度的處罰。但是，也不排除在那些管理水平不高、規(guī)章制度執(zhí)行不嚴的單位，某些領(lǐng)導(dǎo)就戧不住“滾刀肉”的無理糾纏。于是，他們的某些無理要求就有可能得到滿足。

表面看，“滾刀肉”有時確實占了點便宜。但從宏觀上看，隨著改革的不斷深入，評職稱、定級別、聘人才、任官員等機會越來越多。我相信，即使在管理水平再低下的單位，也不會有任何一個昏頭領(lǐng)導(dǎo)，有了好事首先想到的是“滾刀肉”。他們首先想到的，當然是那些平時兢兢業(yè)業(yè)、勤勤懇懇，在本職工作上做出卓越成績的老實人。

再說，隨著人事制度的完善、競爭機制的建立，在擇業(yè)機會大大增加的同時，過去那種“干好干壞一個樣”“好干賴干一個樣”的現(xiàn)象很快就將變成“明日黃花”。今天，你端這個部門的飯碗，明天可能就端不成了。老實肯干的人，出了東家門，可以進西家門。挪挪地方，換換飯碗，未嘗不是好事?？墒恰皾L刀肉”“滾”出了惡名，“滾”低了人格，“滾”低了水平。人人見了人人愁，避之猶恐不及，誰肯收留？實踐證明，一些單位里剩下的那幾個沒人要的，大部分都屬于“滾刀肉”一類。

所以，如果因為自己想占點小便宜，便蠻不講理，最終撈個“滾刀肉”的惡名，就等于自絕于單位，自絕于社會。不僅禍及自己，而且禍及子孫，你說這劃得來嗎？