老姜的主要品種有：青州小黃姜，青州竹根姜，尉豐生姜。山東省青州市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)大姜協(xié)會(huì)是老姜的主要購(gòu)銷單位。老姜是生姜中姜母，又稱姜娘，可以做中藥，治療風(fēng)寒等。

概述

老姜，俗稱姜母，立秋之后收獲的姜，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如黃姜。

烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡??；黃姜，香辣氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品。

老姜，又稱姜母即姜種，肉厚肉堅(jiān)，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或醬腌，味甚鮮美。

藥品簡(jiǎn)述

性味：辛，微溫。

歸經(jīng)：入肺經(jīng)、脾經(jīng)、胃經(jīng)。

功能：解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳，解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等證。

用法用量：煎服，3~9克，或搗汁服。

主產(chǎn)地：中國(guó)各省區(qū)廣為栽培，日本，印度，危地馬拉，牙買加。

食用

1、老姜一般用在火工菜中（如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法），主要是取其味，而熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開(kāi)，便于姜味外溢，浸入菜中；

2、老姜（附有姜芽），可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美；

3、不作為配料入菜；

4、黑糖如姜茶：老姜可和黑糖一起沖泡，對(duì)健胃整腸、驅(qū)寒解熱、促進(jìn)血液循環(huán)等有一定改善。