棒子面即玉米面，在原來(lái)以粗糧為主的年代，這是人們的主食，現(xiàn)在成為人們改善口味的食品之一。玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，是世界公認(rèn)的“黃金作物”。本詞條對(duì)棒子面的基本信息進(jìn)行了介紹，還列舉了曾使用這一詞匯的文學(xué)作品，并詳細(xì)介紹了棒子面所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最后，詞條列舉了棒子面的多種做法與吃法。

基本內(nèi)容

【釋義】棒子面，即玉米面。棒子是玉米的方言說(shuō)法，主要應(yīng)用于山東河北河南等地。山東人喜歡用玉米面做粥。

【運(yùn)用】老舍《駱駝祥子》四：“在這里，要飯也能要到葷湯臘水的，鄉(xiāng)下只有棒子面?！?/p>

楊沫《青春之歌》第二部第七章：“姑母做飯，道靜燒火，吃了一頓棒子面餅子、小米粥之后，姑母才告訴道靜說(shuō)：‘我給你找了個(gè)老財(cái)家里去教學(xué)?！?/p>

楊朔《海市》：“當(dāng)時(shí)船主常到大連去裝棒子面，來(lái)往做生意?！?/p>

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)介

玉米面，也就是棒子面的食品很多，在原來(lái)以粗糧為主的年代，這是人們的主食，現(xiàn)在仍是人們改善口味的食品之一。像我們同學(xué)有些人不吃玉米面食品，這是極不好的現(xiàn)象，任何食品都有它的優(yōu)點(diǎn)，玉米面食品營(yíng)養(yǎng)也豐富，人們的膳食一定要合理搭配，才能做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。近年來(lái)，在美國(guó)和其他一些發(fā)達(dá)國(guó)家，玉米已被列為谷類(lèi)食物中的首位保健食品，被稱(chēng)為“黃金作物”。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品.

玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類(lèi)食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴(lài)氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營(yíng)養(yǎng)成分。

營(yíng)養(yǎng)表

谷類(lèi)-玉米面（黃）的營(yíng)養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）

熱量（千卡）341硫胺素（毫克）.26鈣（毫克）22

蛋白質(zhì)（克）8.1核黃素（毫克）.09鎂（毫克）84

脂肪（克）3.3煙酸（毫克）2.3鐵（毫克）3.2

碳水化合物（克）69.6維生素C（毫克）0錳（毫克）47

膳食纖維（克）5.6維生素E（毫克）3.8鋅（毫克）1.42

維生素A（微克）7膽固醇（毫克）0銅（毫克）.35

胡羅卜素（微克）1.3鉀（毫克）249磷（毫克）196

視黃醇當(dāng)量（微克）12.1鈉（毫克）2.3硒（微克）2.49

吃法

適合人群：一般人皆可食用。

適用量：每餐50～100克。

●吃粗糧有益于健康，但應(yīng)按人體所需的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)適量搭配食用。

●玉米面和細(xì)糧搭配可以制作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可制作玉米面餃子、包子，餡餅等。

●甜玉米：有普通、超甜和加強(qiáng)三個(gè)品種，其蛋白質(zhì)、賴(lài)氨酸、維生素含量也較高。其果穗可煮食或做罐頭，小穗可做玉米筍食品。

●糯玉米：所含淀粉易于消化吸收，將其磨成粉可制作多種黏食，用其釀造的黃酒味道十分獨(dú)特。