白果仁為銀杏科落葉喬木銀杏GinkgobilobaL.的成熟種子，秋季采收，白果含有大量的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪油、氰甙、多種氨基酸等。白果可與豬、羊、牛肉及禽蛋類食品相配用，制成美味佳肴。白果仁服用過量中毒，可出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐、腹瀉、驚厥、抽搐、肢體強(qiáng)直、皮膚青紫、瞳孔散大、脈弱而亂，甚者昏迷不醒。白果仁略呈橢圓形，一端稍尖，另端鈍，長1.5～2.5cm，寬1～2cm，厚約1cm。白果仁暴露的空氣中的時間過長，其不飽和脂肪酸都被氧化了，成為飽和脂肪酸。

種子簡介

【拼音】báiguǒren

【英文】SEMENGINKGO

【異名】銀杏仁等

其母樹白果樹異名：靈眼 - 《太倉州志》、佛指甲 - 《浙江通志》、佛指柑 - 《一握坤輿》、鴨腳 - 《宛陵集》、公孫樹 - 《汝南圃史》、鴨掌樹、銀杏

【來源】白果仁為銀杏科植物銀杏（白果樹、公孫樹）的干燥成熟種子。秋季種子成熟時采收，除去肉質(zhì)的外種皮，洗凈，曬干。

表面黃白色或淡棕黃色，平滑，具2～3條棱線。中種皮（殼）骨質(zhì)，堅(jiān)硬。內(nèi)種皮膜質(zhì)，種仁寬卵球形或橢圓形，一端淡棕色，另一端金黃色，橫斷面外層黃色，膠質(zhì)樣，內(nèi)層淡黃色或淡綠色，粉性，中間有空隙。無臭，味甘、微苦。

植物形態(tài)落葉喬木。枝分長枝與短枝。葉簇生于短枝，或螺旋狀散生于長枝，扇形，上緣淺波狀，有時中央淺裂或深裂，脈叉狀分枝；葉柄長。花單性異株，衡同株；球花生于短枝葉腋或苞腋，與葉同時開放；雄球花成荑花序狀，雌球花有長梗，梗端2叉，叉端生1珠座，每珠座生1胚球，僅1個發(fā)育。種子核果狀，橢圓形至近球形，外種皮肉質(zhì)，有白粉，熟時橙黃色，內(nèi)種皮骨質(zhì)，白色。花期5月，果期10月。

地理分布

是我國特有樹種，浙江天目山有野生，全國各地廣為栽培。主產(chǎn)區(qū)江蘇、廣西、四川、河南、山東、湖北、遼寧等。數(shù)江蘇邳州最多，以廣西產(chǎn)品為最佳，銷往全國，并出口。

栽培技術(shù)

選地整地

選地整地應(yīng)選土層深厚、疏松肥沃、地勢高，排水好的砂質(zhì)壤上。銀杏扦插育苗，選地整地，應(yīng)選用黃松土、壤上為好。將他整平把細(xì)，作成龜背形畦面，寬1．2米，高25厘米，中間稍高，四邊略低，四周開好排水溝，防止積水。并提前做好水利配套設(shè)施，以便灌溉保苗，育種一次性成功。移栽地，要選擇地勢高燥、日照時間長、陽光充足的地方，土壤要深厚、肥沃、排水良好的砂質(zhì)壤土或壤上，以微酸性至中性的壤上生長茂盛，長勢決，成林早。

可進(jìn)行集約化栽培和管理，建立大規(guī)模銀杏生產(chǎn)基地，細(xì)心栽培，精心管理，高度重視，充分發(fā)揮其早期和長期效益。還可以利用房前屋后、古廟、風(fēng)景區(qū)、路旁等空隙之地，庭院周圍，曠野零星土地，進(jìn)行銀杏栽培種植。

繁殖方法

1、扦插育苗

2、定植方法于冬季或春季1月下旬至2月上旬進(jìn)行。按行株距5米×4米，每畝35株銀杏苗，挖栽植穴，穴直徑和深度為50厘米，穴底挖松15厘米，整平。每穴施人腐爛有機(jī)雜肥，和磷餅肥混合堆漚的復(fù)合肥20千克，與底土摻和均勻，上蓋細(xì)土厚10厘米。最后，挖取銀杏苗種入穴內(nèi)，使報系舒展伸平，蓋上稍高于原上平面，栽直、栽穩(wěn)、踩實(shí)，接著澆一次定根水。因?yàn)殂y杏為雌雄異株，定植時，每畝要搭配5%的雄株，以利授粉開花結(jié)果。

田間管理

（1）中耕除草追肥定植后，初期行間可套種豆類、薯類及其他矮稈農(nóng)作物或草本中藥材。結(jié)合間作作物進(jìn)行中耕除草和追肥。樹冠郁閉前，每年施肥3次，第一次于春初，施催芽肥；第二次于夏初，施壯枝肥；第三次于冬季，封凍前，重施臘肥。肥料以有機(jī)肥為主，適當(dāng)配合氮、磷、鉀等化肥。施肥方法：于樹冠下，開環(huán)狀溝或放射狀穴施入，施后蓋土壓肥、澆水。到結(jié)果期，于花期開始時，每隔1月，要進(jìn)行根外追肥1次，用0.5%的尿素加0.3%的磷酸二氧鉀肥，配制成水溶液，選晴天傍晚成陰天噴施在葉片技上。如噴后下雨，應(yīng)重新噴施。

（2）人工授粉銀杏為風(fēng)媒植物，在雌株開花前，采集雄花枝，將其掛在雌株上，借助風(fēng)力進(jìn)行輔助授粉，以便提高坐果和結(jié)實(shí)率。

（3）整枝修剪于每年冬季，剪除枯枝、細(xì)枝、弱枝、重疊枝和傷殘枝，還有直立性枝條和病蟲枝條。夏季摘心，促使養(yǎng)分發(fā)揮在多分枝上。同時抹除贅芽和剪除根部萌蘗，減少養(yǎng)分的無謂浪費(fèi)，促進(jìn)植株生長發(fā)育。

病蟲防治

危害銀杏主要蟲害有五種,防治技術(shù)如下:

1.超小卷葉蛾

①成蟲羽化多集中6～8點(diǎn)和羽化后棲息樹干的習(xí)性,因此4月上旬至下旬早晨9點(diǎn)之前,是人工捕捉成蟲和消滅蟲卵的好時機(jī)。

②剪除被害的枯萎枝,并將地上的枯枝落葉一起燒毀。

③在幼蟲危害的關(guān)鍵時期 - 4月上旬至5月上旬,用2.5%溴氫菊酯乳油3000倍液向樹冠噴霧2次,或用80%液與40%的氧化樂果1000倍液混合噴灑,有效率達(dá)100%。

④在幼蟲蛀入樹皮后用敵敵畏原液、氧化樂果、柴油按4:5:10配成油霧劑噴灑樹干,可有效地消滅幼蟲。涂藥殺成蟲,可于3月下旬早蛹羽化之前,用生石灰50kg、敵敵畏乳劑1kg、食鹽10kg、清水190kg配劑刷于樹皮上,可有效地防止成蟲羽化。

2.大袋蛾

①秋冬落葉后,結(jié)合修剪,也可摘除蟲囊燒掉。

②6月份孵出的幼蟲,多集中在葉片的背面,正是噴藥的關(guān)鍵時期,用90%敵百蟲1000倍液,或50%的敵敵畏1000倍液進(jìn)行噴霧,效果達(dá)95%。

3.黃刺蛾

①在冬季,結(jié)合修剪摘掉蟲繭。

②根據(jù)成蟲具有趨光的習(xí)性,可用黑光燈進(jìn)行誘殺。

③在幼蟲發(fā)生期,用90%的敵百蟲或40%的氧化樂果乳液或50%的敵敵畏1000倍液、速滅殺丁2000倍液噴灑,均有效果。

④天敵有黑小蜂、五齒青蜂等,凡被寄生蜂寄生的黃刺蛾繭的頸部都有一褐色的凹陷部分,要特別注意保護(hù),不能摘除。

4.大蠶蛾

①成蟲將卵產(chǎn)在1～3m處樹干的粗糙表皮裂縫或凹陷處,摘除容易。也可在7月份捕捉老齡幼蟲和摘繭。

②利用黑光燈誘殺成蟲。

③采用2.5%敵殺死3000倍液或50%馬拉硫磷1500倍液噴殺。老齡幼蟲要加大劑量,殺蟲效果達(dá)95%以上。

5.光肩星天牛

①被孵化的幼蟲在木質(zhì)部和韌皮部之間,可用鐵絲做成鏟形,逐棵挖出。

②因成蟲具有群集性,6～7月份雨后天晴出現(xiàn)時,抓緊時機(jī),組織人工捕殺。

③在成蟲產(chǎn)卵前,于6月上中旬用石硫合劑沉渣1份、粘土2份,或生石灰10份、硫磺1份、水40份、加少量食鹽調(diào)成糊狀,均勻地涂在主干或主枝上,可有效地防止成蟲產(chǎn)卵。

④新排糞孔插1～2根毒簽并用黃泥封口,防治效果達(dá)98%。

采收加工

白果仁：取白果，除去雜質(zhì)及硬殼，用時搗碎。

炒白果仁：取凈白果仁，照清炒法炒至有香氣，用時搗碎。

藥用價值

【性味歸經(jīng)】甘、苦、澀，平；有毒。歸肺經(jīng)。

【功能主治】斂肺定喘，止帶濁，縮小便。用于痰多喘咳，帶下白濁，遺尿尿頻。

【注意】生食有毒。

【化學(xué)成分】含銀杏酸（ginkgolicacid）、銀杏酚（bilobol）、銀杏醇（ginnol）、銀杏黃素（ginkgetin）、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素（抗氧化衰老功能）等。

【不良反應(yīng)】生吃白果后，中毒現(xiàn)象出現(xiàn)在服后1～12小時，癥狀為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。少數(shù)人則表現(xiàn)為感覺障礙、下肢癱瘓。使用白果切不可過量。服食白果制成的食品也應(yīng)注意這點(diǎn)。刺激皮膚，白果的外種皮有毒，能刺激皮膚引起接觸性皮炎、發(fā)皰。有人接觸還會出現(xiàn)過敏性皮炎。

食用禁忌

白果仁服用過量中毒，可出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐、腹瀉、驚厥、抽搐、肢體強(qiáng)直、皮膚青紫、瞳孔散大、脈弱而亂，甚者昏迷不醒。解救方法：可洗胃，導(dǎo)瀉，服雞蛋清，活性炭，并對癥處理：如皮膚青紫可給氧氣或人工呼吸；出現(xiàn)抽搐可給鎮(zhèn)靜劑，遇有昏迷可吸入氨水，注射興奮劑。

正常的人，每天攝入白果仁的量也不要超過手抓2把，兒童一天食用不可超過20顆，糖尿病等患者最好就不要超過1把了，因?yàn)榘坠矢缓椭?，進(jìn)食了很多，導(dǎo)致熱量增高，它會轉(zhuǎn)化成最終的血糖高了。

白果仁暴露的空氣中的時間過長，其不飽和脂肪酸都被氧化了，成為飽和脂肪酸。所以吃破殼很久的白果仁只有害處沒有好處，會導(dǎo)致高血脂，血糖堅(jiān)挺，相反只升不降。