虎奶菇的市場(chǎng)前景虎奶菇又名茵核側(cè)耳、核側(cè)耳、核耳菇、茯苓側(cè)耳等。為木腐生真菌。該菌子實(shí)體和茵核均可食用或藥用，是一種很好的“藥食同源”真菌。據(jù)《本草綱目》、《千金要方》等有關(guān)典籍記載，它具有治療胃病、感冒、哮喘、高血壓等疾病的藥效?；⒛坦讲徽撌蔷z體、菌核還是子實(shí)體均含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，長(zhǎng)期食用可起到保健美容、延年益壽的作用，是很好的保健食品。因此，虎奶菇是一種極具開(kāi)發(fā)前景的保健食品。

簡(jiǎn)介

目前我國(guó)栽培的大多數(shù)食用菌其食用的部分都是子實(shí)體。只有茯苓食用的部分是菌核，其子實(shí)體不能食用，豬苓食用的部分是子實(shí)體，菌核則不能食用。然而，在滇西南 - 騰沖、章風(fēng)一帶尚有一種珍稀的食用菌兼藥用菌——虎奶菇其子實(shí)體和菌核均可食用。

虎奶菇雖然有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，可以作為蛋白質(zhì) - 含16％以上、鉀、鈣、鎂等元素、多糖等活性物質(zhì)的重要給源，并可制成預(yù)防哮喘病、糖尿病、冠心病的天然的保健藥品，但迄今我國(guó)尚未開(kāi)發(fā)利用。

特性

虎奶菇的菌絲侵染木材或樹(shù)樁后，引起木材的白色腐朽，并在地下或木材中，或樹(shù)根之間，形成圍徑10—30厘米左右的菌核。菌核是虎奶菇的貯藏、休眠器官，也是無(wú)性繁殖的器官。把菌核放在溫暖、潮濕的地方，就會(huì)連續(xù)一個(gè)接一個(gè)地產(chǎn)生淺漏斗形的子實(shí)體。從原基出現(xiàn)到子實(shí)體成熟大約需要7天。如果天氣較冷，菌核發(fā)生子實(shí)體的時(shí)間就很長(zhǎng)， 虎奶菇菌絲生長(zhǎng)的最低溫度是35攝氏度左右，最適生長(zhǎng)濕度35攝氏度，最高生長(zhǎng)溫度40攝氏度。

虎奶菇是一種典型的木腐菌，能利用許多闊葉樹(shù)，如柳葉桉、栲樹(shù)、擬赤楊，針葉樹(shù)如南洋杉、松杉的木材和木屑和各種農(nóng)作物的秸稈，如稻草、玉米穗軸、棉籽殼、香蕉假莖、木薯?xiàng)U以及其他纖維性材料，如油棕果殼、咖啡渣等。虎奶菇的菌絲在含果糖的瓊脂培養(yǎng)基上生長(zhǎng)最好，其次為甘露糖，再次為葡萄糖，最次為木糖?；⒛坦侥芾枚喾N有機(jī)氮，利用無(wú)機(jī)氮較差，虎奶菇菌絲生長(zhǎng)的最適pH值為6．5。

菌種制作

夏秋雨后，在虎奶菇的產(chǎn)區(qū)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)虎奶菇的子實(shí)體后，把子實(shí)體周?chē)哪嗤镣诘簦B同地下的苗核一起挖出來(lái)。晾去多余水份，經(jīng)表面滅菌，利用虎奶菇的子實(shí)體和菌核進(jìn)行組織分離，很容易得到純菌種。在普通的馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基上，虎奶菇的菌絲生長(zhǎng)旺盛、潔白、爬壁力強(qiáng)，菌絲束末端有時(shí)會(huì)形成小菌核?；⒛坦降募兙N可放在0—15攝氏度的冰箱中保藏，以備研究和栽培之用。

虎奶菇的原種和栽培種的制作方法，和香菇、平菇等多種木腐菌相同。主要培養(yǎng)基是木屑麩皮培養(yǎng)基。

栽培方法

1、段木栽培 即利用闊葉樹(shù)的短段木 - 長(zhǎng)25—30厘米進(jìn)行窖栽 - 其方法和茯苓筒木窖栽方法相似。

2、代料栽培 即利用闊葉樹(shù)的木屑或其他農(nóng)作物的秸稈、麩皮 - 或米糠為培養(yǎng)基，以塑料袋為栽培容器進(jìn)行栽培，使之形成菌核或長(zhǎng)出子實(shí)體。

①栽培季節(jié)。夏初至秋末適合虎奶菇的栽培，若有空調(diào)設(shè)備，一年四季都可以栽培。冬春季只要適當(dāng)加溫，就可以照樣生長(zhǎng)。

②配方。配方一：闊葉樹(shù) - 硬雜木屑78％、80％，麩皮18％—20％，輕質(zhì)碳酸鈣1％，蔗糖1％，含水量60％-65％，pH值自然。配方二：闊葉樹(shù)雜木屑39％，棉籽殼49％，麩皮10％，蔗糖l%，輕質(zhì)碳酸鈣1％，含水量60％-65％，pH值自然。

③栽培袋的制作。按上述配方，稱(chēng)好所需材料，拌勻，加水 - 料水比1：1．4—1．5拌濕，然后裝入聚丙烯塑料袋中，每袋濕料約1公斤 - 干料800克，套上塑料套環(huán)，塞上棉塞，經(jīng)高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌后，冷卻備用。然后在無(wú)菌箱中將每個(gè)栽培袋接上一匙虎奶菇的麥粒菌種或木屑原種。然后移放到溫室中 - 20—25攝氏度培養(yǎng)。

④栽培袋的管理。接種后，首先檢查菌種成活情況，若菌種發(fā)白，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，又沒(méi)有感染雜菌的，就可轉(zhuǎn)入正式培養(yǎng)管理?；⒛坦骄z生長(zhǎng)的最適溫度是30—35攝氏度。因此，在冬春培養(yǎng)時(shí)，應(yīng)適當(dāng)加溫。夏秋可以利用自然溫度進(jìn)行培養(yǎng)，氣溫超過(guò)36攝氏度時(shí)，應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)降溫：虎奶菇菌絲生活力旺盛，抗雜菌能力強(qiáng)，除非雜菌嚴(yán)重感染，否則可不必把稍微感染霉菌的栽培袋一一清除。

培養(yǎng)30—45天之后，潔白菌絲長(zhǎng)滿全袋培養(yǎng)料，其后在培養(yǎng)料的上方或中間菌絲開(kāi)始集結(jié)，形成虎奶菇的菌核。當(dāng)菌核快要頂袋塑料袋時(shí)，可以脫去塑料套環(huán)，拔開(kāi)棉塞、松開(kāi)袋子、防止塑料袋破裂。4個(gè)月后菌核就可以達(dá)到采收的大小 - 120—150克，視培養(yǎng)料種類(lèi)、數(shù)量和培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)短。如果繼續(xù)培養(yǎng)，直到培養(yǎng)料完全被分解，變軟，菌核不能繼續(xù)長(zhǎng)大，就一定要采收了。

虎奶菇的栽培管理和一般食用菌的栽培管理不同?；üO少。完全不必澆水，也就是說(shuō)接好種，就可以等收成了。管理方法極簡(jiǎn)單。

⑤采收。當(dāng)袋內(nèi)培養(yǎng)料劇烈收縮、出水、變軟，菌核不會(huì)繼續(xù)長(zhǎng)大之后，就可以陸續(xù)采收。菌核的收得率濕重大約是培養(yǎng)料干重的30％。菌核采收后，用水洗凈，然后整個(gè)或切成薄片 - 1-2毫米，曬干或烘干。

注：采收后的菌核，經(jīng)風(fēng)干或藏于濕沙中春末初夏先把菌核浸于清水中，待吸足水分，置于沙床之上，可以陸續(xù)產(chǎn)生子實(shí)體。

藥用價(jià)值

菌核側(cè)耳的菌核含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麥芽糖、肌醇、棕櫚酸、油酸、硬脂酸，子實(shí)體及菌核富含蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、多種維生素等，味道鮮美。干品具獨(dú)特香味，具有較高的食藥用價(jià)值。它富含的虎奶多糖，具有增強(qiáng)人體免疫能力，補(bǔ)血生津，抑制多種腫瘤生長(zhǎng)等功效。

主要產(chǎn)區(qū)

虎奶菇主要產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)的一種珍稀食用和藥用真菌，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，在東南亞一些國(guó)家和地區(qū)的人群、華僑及我國(guó)沿海地區(qū)有食用傳統(tǒng)，將菌核切片，再加其他佐料 - 瘦肉、野味等煮湯食用，是一道極其鮮美的佳肴。由于它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求苛刻，自然生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，隨著環(huán)境的破壞，虎奶菇菌核的產(chǎn)量是越來(lái)越少，難以滿足醫(yī)藥及保健上的廣泛使用。

食用方法

把菌核切片烘干，用粉碎機(jī)或磨粉機(jī)打成細(xì)粉 - 過(guò)120目篩眼。子實(shí)體也可烘干或磨粉，用虎奶菇細(xì)粉與米粉、面粉、糖等制作糕點(diǎn)；可與燕麥粉、藕粉、牛奶、糖制成飲品，可與魚(yú)、肉等制成各種羹、菜等。

虎奶補(bǔ)氣粥

虎奶菇50g、川貝母10g、粳米100g、冰糖適量，熬粥食用，可用于治療咳嗽、氣喘、哮喘、慢性支氣管炎、肺氣腫等。對(duì)于哮喘頑疾、老年肺氣腫、小兒百日咳嗽、肺部感染等，有特殊療效。

虎奶清肺茶

虎奶菇50g、冰糖適量加水清燉60分鐘，可用于煙酒過(guò)多，咽喉等呼吸道系統(tǒng)不適，男女老少皆可食用。

虎奶肉羹湯

虎奶菇50g與鮮雞和鴨、豬肉、野味等加水慢火燉煮約90分鐘?？捎糜陬A(yù)防糖尿病、慢性肝炎、高血壓、冠心病。

虎奶養(yǎng)胃湯

虎奶菇50g、淮山20g、玉竹20g、佛手10g、豬肚250g。燉湯食用，可用于慢性胃炎。

虎奶滋補(bǔ)湯

虎奶菇50g、烏龜1只、靈芝15g、苡仁30g、新鮮豬肉100g、燉服，可預(yù)防腫瘤。癌癥患者化療后食用可增強(qiáng)免疫力和抵抗力，有顯著的治療效果。

虎奶益智湯

虎奶15g?核桃1-3粒。固腎滋腎、補(bǔ)腦益智、增強(qiáng)小兒記憶力、幫助提神醒腦、使得精力充沛、防止老人癡呆、遺尿、多尿、尿頻尿急等作用。

虎奶安神湯

虎奶15g?桂圓6-12粒?棗仁10g。養(yǎng)心、益腦、安神，對(duì)心煩心躁、失眠多夢(mèng)等均有治療作用。

虎奶養(yǎng)顏湯

虎奶15g?紅棗3-6粒?枸杞5g?白芷3g?洋參1-3g?薏米15g（可兌蜂蜜沖服，血糖高不加糖，孕婦嬰兒忌服）。補(bǔ)氣、祛濕、養(yǎng)顏

虎奶母嬰湯

虎奶15g?淮山10g?枸杞6g?太子參6g?核桃仁3粒?蓮子12g。補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾固腎，有養(yǎng)胎安胎育嬰作用，對(duì)氣血虛、脾腎兩虛都有很好作用，孕婦身弱有明顯效果