乳酪蛋糕 ，又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過(guò)烘烤、裝飾而成的制品。產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介于蛋糕和甜點(diǎn)之間，因越來(lái)越受人關(guān)注。

分類

紫薯乳酪

香濃乳酪

優(yōu)格乳酪

至純?nèi)槔?/p>

蜜豆芝士

藍(lán)莓芝士

介紹

它大致分有兩類，一類需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的

蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細(xì)膩，醇香宜人風(fēng)味獨(dú)特，烤好后的蛋糕不能直接脫?；蚴堑箍?，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。 另一類是利用凝固劑凝結(jié)奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統(tǒng)的蛋糕結(jié)合而成，這類蛋糕無(wú)需烤箱烘烤，冷藏凝結(jié)后即可食用。

主要特點(diǎn)

一般來(lái)說(shuō)，奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點(diǎn)，依據(jù)所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質(zhì)地很密，有的比較蓬松，有的利用明膠片/粉制作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經(jīng)處理后制成等等，總之這種蛋糕做法百變，風(fēng)味百變，顏色也更加亮麗誘人。

原料/調(diào)料

消化餅干200公克 熔化奶油 40公克糖粉30公克 2.奶油乳酪 1000公克 細(xì)砂糖 200克 3.蛋 2個(gè) 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.動(dòng)物性鮮奶油 100克 7.柳橙皮 50公克香橙酒 1大匙

制作流程

步驟

1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來(lái)后，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里，用料理機(jī)打到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。

3.用料理機(jī)打好奶酪后，倒進(jìn)大碗里。

4.向奶酪糊里加入兩個(gè)蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。

5.把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏。

6.用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。

7.把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。

8.把乳酪糊從冰箱拿出來(lái)，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對(duì)不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無(wú)法膨發(fā)。

10.將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。

11.繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。

12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13.在烤盤里注水，大概3cm的高度。

14.把蛋糕模放入烤盤里 - 直接放在水里，把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，160度，烤1個(gè)小時(shí)到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)時(shí)，即可出爐。

15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模。放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊食用。

PS：要使蛋糕表面呈現(xiàn)漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來(lái)烤干已有彈性，表面尚未著色時(shí)即將下火關(guān)掉，將烤盤墊高 - 家用烤箱則不必接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。

竅門

1：奶酪蛋糕選擇品質(zhì)好的奶酪會(huì)更美味哈，奶酪的品質(zhì)直接影響蛋糕的口感哈！2、蛋白打發(fā)不能打的太過(guò)硬挺，只要打發(fā)到可以拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)就行了，太硬挺的話，烤的時(shí)候容易開裂哦。3、表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤哈，不然，烤出大黑臉的哦。4、我是最下層放烤盤有水，然后再放一層烤網(wǎng)來(lái)烤，這樣烤出來(lái)的蛋糕，底不容易出現(xiàn)水汪汪的感覺(jué)。5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最終總體長(zhǎng)的不會(huì)很高，基本只比入爐前高出一點(diǎn)點(diǎn)，不要跟戚風(fēng)蛋糕的高度來(lái)比較哈。